Pwosesis pwodiksyon wiski
Pwosesis koule:
Matyè premyè malte kraze → mashing → fèmantasyon → distilasyon
I. Malt kraze:
Malt se kraze lè l sèvi avèk yon moulen roulo. Malte a premye bezwen yo dwe tè, ak poud lan koryas apre yo fin fanm k'ap pile yo rele "grist." Si fanm k'ap pile a twò koryas, sik la pa ka konplètman extrait; Si li twò bon, malte a pral toufle ansanm, ak sik la toujou pa ka konplètman extrait.
II. Mashing ak filtraj:
Se malte a kraze vide nan yon tun brase, epi li se dlo cho ajoute nan ekstrè sik yo soluble. Se melanj lan nan malte ak dlo yo rele "Mach la." Se brase a tèt anba nan tun an mashing pou plizyè èdtan. Pandan pwosesis sa a, sik yo nan malte a fonn epi yo vide nan fon an nan tun a brase. Se likid la ki kapab lakòz yo rele "plan."
Materyèl la - pou - rapò dlo a mete nan 1: 3/4. Se dlo a chofe a 70 degre, ak malte a kraze se te ajoute pandan y ap brase. Yon fwa tanperati a gout nan 64-65 degre, se brase sispann, epi li se tanperati a konsève pou 40-50 minit. Se ponp lan sikilasyon Lè sa a, te kòmanse jouk plan an vin klè, apre yo fin ki filtraj kòmanse. (Ka plan an filtre dwe ponpe nan yon tank wort fèb pou depo tanporè.) Apre premye filtraj la plan konplete, se premye sparging a fèt lè l sèvi avèk dlo nan 80 degre. Se dezyèm plan an kolekte nan sparging ak filtraj. Yon fwa volim ki nesesè nan plan, ki gen ladan plan an premye ak premye plan an sparging, yo kolekte, li se pase nan yon echanjeur chalè plak yo refwadi a 20 degre anvan yo rantre nan tank la fèmantasyon.
Fermentation: Apre plan ki soti nan tank la fèb se ponpe nan tank la fèmantasyon atravè echanjeur nan chalè plak, yon dezyèm sparging ka fè lè l sèvi avèk dlo nan 95 degre. Se plan ki soti nan dezyèm lan sparging ponpe nan tank la fèb plan pou depo tanporè ak itilize kòm dlo pou pwochen pwosesis la mashing.
Iii. Fèmantasyon:
Plan an, refwadi a 20 degre nan echanjeur nan chalè plak, antre nan etap nan fèmantasyon. Tou depan de ledven an chwazi, se pi bon ranje a tanperati aktif pou fèmantasyon kontwole. Tan an fèmantasyon se 70-90 èdtan (3-5 jou). Tank yo fèmantasyon yo pa sele pandan tout pwosesis la, ak tiyo yo nan tiyo yo CIP yo kenbe louvri. (Remak: volim ak kantite tank fèmantasyon yo ta dwe matche. Tipikman, volim tank fèmantasyon an fèt pou 1: 1 oswa 1: 2 parapò ak tun an brase. Nimewo a nan tank fèmantasyon yo kalkile ki baze sou sik la fèmantasyon. Pou egzanp, si sik la fèmantasyon se 3 jou, omwen 3 Tank fèmantasyon yo ta dwe konfimasyon yo dwe konfimasyon yo dwe konfimasyon.
Iv. Fermentation tank esterilizasyon:
Se dlo cho nan 90-95 degre prezante nan tank la fèmantasyon nan tiyo a CIP, ak flo similtane ak ekoulman pwodiksyon, jouk kalib tanperati a montre 70-80 degre. Se flo a dlo pou esterilizasyon Lè sa a, sispann, epi li se tank la kite sele pou itilize nan lavni (ak valv la anba louvri).
V. Distilasyon:
Se likid la fèrmante ponpe nan po a distilasyon bit nan toujou la (tipikman transpòte lè l sèvi avèk manje - kawotchou klas, ki yo enstale anvan ponpe ak retire epi netwaye apre yo fin itilize). Se po a distilasyon bit chofe yo kòmanse distilasyon, ak ki ba - alkòl likè a kolekte apre se distilasyon bit ponpe nan po a redresman pou revizyon. Pandan revizyon an, se likè a distile separe nan "tèt la," "kè," ak "ke." Ka tèt la ak ke dwe kolekte nan yon veso sèl ak itilize kòm materyèl anvan tout koreksyon pou pakèt nan pwochen nan revizyon. Kè a se likè a vle, ki pral pita dwe estoke nan barik pye bwadchenn.
Si se sa ou vle, kontakte mwen via alli@bobendistillers.com
