Tradisyonèlman, wiski Ameriken itilize yon metòd distilasyon segondè pou jwenn nouvo diven. Stills yo po yo te itilize yo te pote tout wout la atravè Atlantik la nan mond lan nouvo pa kolon, oswa yo te bati dirèkteman nan senp materyèl lokal yo. Enteresan, lè yon gwo kantite imigran Ilandè rive nan Etazini yo nan mitan -18 th syèk la, wiski a yo te fè lè l sèvi avèk rekòt natif natal te tou eple wiski, men li te sèlman de fwa distile olye pou yo distilasyon an trip popilè nan Iland, petèt paske nan matyè yo anvan tout koreksyon grenn. Paske nan relasyon an, petèt lavi a nan imigran se difisil e mwen pa vle pase pri a fè l 'ankò.
Men, lè Coffey Stills yo sou lòt bò a nan Atlantik la te deja matirite itilize pa distilateur wiski grenn jaden, itilize nan twa-chanm distilasyon (twa-chanm distilasyon) te tou popilè nan Etazini yo nan menm tan an. Sòti a varye soti nan sòti nan 2, 000 a 15, 000 galon, li klè ke twa-tank la toujou se toujou premye chwa a pou manifaktirè wiski RYE. Fòm sa a toujou se menm jan ak yon kòn ki piti piti diminye anwo. Se enteryè a divize an twa tank nan apeprè menm volim nan pa plak an bwa oswa kwiv. Se tiyo a vapè chofaj mete kanpe ak tank la anba, epi li se tiyo a fè ekstraksyon mete kanpe nan tank la tèt. Tiyo Copper yo mete ant tank yo pou pèmèt vapè a monte, epi yo mete yon valv nan fon chak tank pou pèmèt diven an tonbe nan nivo pi ba a.
Anvan entwodiksyon de gwo ak chè distilasyon kontinyèl, twa-tank la toujou te itilize apeprè soti nan 1850 nan peryòd la entèdiksyon. Li te yon pwodwi entèmedyè ant po a toujou ak kontinyèl la toujou, itilize yo fè moute pou po a toujou. Toujou pa pwodwi ase. Apre entèdiksyon, twa-tank la toujou disparèt nan istwa a nan wiski Ameriken an. Jiska dènye ane yo, yon ti ponyen nan youn oswa de distilri navèt, tankou Leopold Bros. distilasyon an nan Denver, yo te fouye nan pousyè dokiman istorik. Sa a inik toujou te rebati, epi li te di ke li ka distile plis lwil oliv.Nan nenpòt ka, nan mitan gwo distilri jodi a, sèlman Wofford sèvi ak distilasyon po pou distilasyon trip. Tout lòt distilri te abandone ekipman distilasyon tradisyonèl ak teknoloji. Malgre ke yo toujou distile de fwa, premye fwa a se nan premye a se nan yon kontinyèl toujou (oswa byè toujou), ak dezyèm fwa a se nan yon tank sèl toujou. Pou lèt la, rezon an pou kisa nou yo ezite rele li yon po toujou se ke sa a ki kalite distilateur divize an de kalite, ki gen ladan youn ki entrain diven ki ba-alkòl (double) ak youn ki entrain vapè (lou machin thumper), men li se toujou yon kalite kontinyèl. Antre olye ke pratik pakèt tradisyonèl yo. Sèvi ak sa a amelyore distilasyon segondè, chak bushel nan grenn jaden ka pwodwi sou 5 degre pou chak galon nan diven nouvo, ki se 400-450 LPA/tòn lè konvèti nan metrik, ki se yon ti kras pi wo pase 390-420 LPA/tòn wiski malte.
Kounye a, pi fò nan distilasyon yo itilize pa pi gwo distilri yo ki te pwodwi pa Vendome Copper & kwiv travay nan Kentucky. Yo menm tou yo bati stills po ak ibrid distilasyon (ibrid distilasyon, sou stills po) ki popilè nan distilri navèt. Enstale kolòn distilasyon pou distilasyon pakèt), ak tout lòt ekipman distilasyon. Lè yo konsepsyon yon toujou pou yon nouvo distilasyon, yo pa jis konsidere kout tèm kapasite pwodiksyon, men travay ak mèt kay la pou gen plan pou yon modèl opere ki dire lontan. Ak ki baze sou eksperyans yo, byenke anpil distilri ti renmen Customize distilasyon po, gen tou plis ak plis kav émergentes ki renmen Customize distilasyon po, men gen tou plis ak plis kav émergentes ki sèvi ak pi piti ki menm gwosè ak distilasyon kontinyèl paske yo ka bay bon jan kalite ki pi konsistan distilasyon.
Kontinyèl distilateur
Distilatè grenn Scottish jeneralman divize sa a ki kalite distilateur nan de, yo rele yon kolòn redresman ak yon kolòn analyser. Apre fèmantasyon, se ji an diven premye prezante nan kolòn nan redresman pou prechofe, ak Lè sa a, se trete soti nan tèt la. Apre k ap antre nan kolòn nan analyse, se vapè a jwenn retounen nan pati anba a nan kolòn nan distilasyon, pase nan plak la milti-kouch distilasyon finalman jwenn diven nouvo ak yon kontni alkòl tou pre alkòl net (defini nan règleman Scottish kòm 94.8). Sepandan, akòz kantite a relativman ti nan plak distilasyon enstale andedan, ki kantite distilasyon te pote soti se natirèlman relativman ti, ak kontni an alkòl final la se sou 120 a 130proof (diven ki ba alkòl (sou 60-65%) ka kenbe plis sibstans ki sou gou.
Dimansyon nan Stills varye akòz diferan rezon. Anjeneral, ti distilri atizanal sitou itilize distilasyon mens ak yon dyamèt 12 pous a 24 pous (sou 0. 3 a 0. Pami distilri yo gwo, byè a toujou itilize pa Meg se pi piti a, ak yon dyamèt sèlman 36 pous (sou 0. Mèt), pwodwi Jack Daniel a, distilasyon an pi gwo nan Mayway, sèvi ak yon byè toujou ak yon dyamèt 76 pous (apeprè 1.93 mèt), men li se pa tankou bon jan pi gwo a toujou nan Etazini yo ki posede pa Buffalo Sòsye, ak yon dyamèt de 84 pous (sou 2.1 mèt).
Ekipman entèn nan distilateur sa yo ka ilistre pa pran distilasyon an Meg kòm yon egzanp. Nan la 37- pye-long (apeprè 11.2 mèt, 4- istwa segondè) Toujou, gen 13 kouch nan plak kwiv distilasyon. Chak kouch plak distilasyon ekipe ak apeprè 200 twou vantilasyon. Li se tou mete kanpe yo ki pèmèt ale nan koule anba. Tib yo detounman yo kwa-espace sou bò gòch la ak dwa. Fen anwo nan tib gid la depase yon ti distans soti nan plak la distilasyon, ak fonksyon li se menm jan ak yon weir. Byè a sou plak la dwe akimile nan yon wotè sèten anvan li ka travèse weir la ak antre nan tib la, ak Lè sa a, koule nan kouch nan pwochen an.
Apwòch aktyèl la se jan sa a:
1. Se ale nan chofe manje nan toujou soti nan pi wo a plak la premye distilasyon ak pwopaje atravè plak la distilasyon. Malgre ke gen 200 ouvèti sou plak la, presyon an vapè anba a ouvèti yo anpeche byè a soti nan koule. Apre li akimile nan yon wotè sèten, li ap koule soti nan twou yo reyabilitasyon ansanm tib la reyabilitasyon nan plak la distilasyon pwochen.
2.High-tanperati vapè se opinyon ki anba a. Lè vapè a frape byè a sou plak la distilasyon, li pral pran lwen yon pati nan alkòl la relativman temèt ak lòt sibstans ki sou, ak jenere yon fòs pou byè a koule (menm jan ak tab yo komen nan pak amizman). Sou machin nan jwèt Hockey lè a, presyon lè a soti nan ti twou yo sou tab la ka kenbe wonn boul la Hockey ak glise li nan volonte). Kòm li evapore kouch anwo pa kouch, konsantrasyon an alkòl vin pi wo ak pi wo, ak konsantrasyon an alkòl nan ale la ap koule tankou dlo anba vin pi ba ak pi ba yo. Nan pwen ki pi ba a, depi kontni an alkòl se tou pre 0%, eta yo solid ak likid ka separe apre koleksyon. Se solid la itilize kòm manje bèt, ak likid la yo rele Camcet, ki se melanje ak pakèt nan pwochen nan dlo sakarifikasyon grenn jaden, ki se pwosesis la Mach tounen mansyone pi wo a.
3. Vapè alkòl la leve nan dezyèm kouch nan tèt la, epi pifò nan li pral dirije sou kondansateur la. Apre kondansasyon, li pral yon diven ki ba-alkòl ak yon kontni alkòl nan 120proof (60%), ki se ki estoke nan tank la depo tanporè. Yon ti pati nan gaz la pi lejè yo pral li se bourade nan lò an kwiv pi wo nan twou santral la, men paske li gen okenn kote yo ale, li kondans ak koule tounen anba, ak Lè sa a, kontinye ap distile.
Diferan kav gen diferan wotè toujou ak kantite plak distilasyon. Se pò a opinyon byè sitou ki sitiye nan sant la oswa 2/3 nan wotè a nan kolòn nan distilasyon. Tanperati a vapè opinyon se tou pre bouyi 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 degre), tanperati a pwodiksyon alkòl vapè se 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 degre). Osi lontan ke se pozisyon nan pò a pwodiksyon ajiste, ka kontni an alkòl ki ba mete nan viticole la ka jwenn. Pran Meg Winery kòm yon egzanp, si se pozisyon nan pwodiksyon te deplase desann yon nivo, kontni an alkòl nan diven an ki ba-alkòl yo pral pi ba pase 120proof.
Bote nan distilateur la kontinyèl se ke lè byè distilateur la a kontinye ap koule nan soti nan pò a opinyon, ak vapè ak yon tanperati fiks ak presyon se tou kontinyèlman opinyon soti nan pati anba a, ekipman an tout antye se tankou yon sistèm fèmen. Apre opere pou yon peryòd de tan, li pral rive nan yon eta ki estab. Kontni alkòl D '(= pousantaj opinyon × kontni alkòl nan byè) ki egal a kantite lajan an alkòl pwodiksyon (= pousantaj pwodiksyon × kontni alkòl nan diven ki ba-alkòl). Osi lontan ke li se kontinyèlman kontwole, ka diven nouvo ka jwenn kontinyèlman.
Sepandan, paske byè distilatè a gen yon anpil nan matyè solid, ki se piti piti pouse nan klas la distilasyon kòm se tan an distilasyon pwolonje, se efikasite nan distilasyon Se poutèt sa redwi, ak distilasyon an dwe sispann nan entèval pou netwaye.Apre fèmen desann, premye switch valv la opinyon byè a dlo cho, ak ak anpil atansyon tcheke kontni nan alkòl nan alkòl. Yon fwa li se pi ba pase estanda a koleksyon, vide tout likid ki vin apre nan tank la depo tanporè, epi yo sispann antre vapè yo rete tann pou eta a solid nan pati anba a. Apre tout materyèl yo te koule pwòp, yo ka opinyon an nan dlo cho dwe sispann ak operasyon an are fini.
Lè rekòmanse operasyon, dlo cho yo dwe enjekte premye chofe tout tiyo ak plak distilasyon nan kolòn nan distilasyon, Lè sa a, se opinyon vapè te kòmanse, ak Lè sa a, byè a melanje ak pakèt nan dènye nan ke diven se opinyon. Depi kontni an alkòl nan diven an ki fèk jwenn se pa wo, li se premye prezante nan yon tank depo tanporè ak intans teste. Yon fwa li rive nan estanda nan kontni alkòl espere pa viticole la ak sistèm nan rive nan ekilib, koleksyon fòmèl kòmanse.
Doublers ak frapeur lou
Kesyon kap vini an se, poukisa yo pa jis itilize vapè byè yo ka resevwa diven an nouvo espere, olye pou yo gen yo ale nan yon anpil nan kondansasyon anbarasman ak re-distilasyon? Kesyon sa a dwe reponn tou nan estrikti ak prensip byè a (kontinyèl) distilateur. Chak kouch ekivalan a yon ti distilateur. Akòz volatilité relativman wo nan alkòl, vapè k ap monte a pral separe byè a nan chak kouch. Se alkòl la te pote anwo, se konsa kòm altitid la ogmante, kontni an alkòl nan vapè a tou ogmante. Men, pou moun ki nan endistri a viticole, yo tout gen kontni an alkòl ideyal nan diven nouvo, ki se pwobableman ant 125 ak 143 prèv (62.5 a 71.5%, ki se sou kontni an menm alkòl kòm de fwa-distile diven nouvo nan Scotland) .Men, pwoblèm nan se, si vapè a te rive nan 120proof sou planche a pwochen. Sèl fason pou ekspòtasyon vapè 120proof la, epi sèvi ak po a toujou distile ankò.
Kòm pou ki jan yo sèvi ak yon doubler ogmante kontni an alkòl, tankou 10proof (Jinbein: 125proof a 135proof; Meig: 120Proof 130Proof)? Kesyon sa a ka sanble yon ti jan enkwayab lektè ki abitye avèk wiski Scotch, paske nan kliche nou an, kontni an alkòl nan diven ki ba-alkòl apre distilasyon prensipal se sou 25 a 30%, epi apre distilasyon segondè, li ka dirèkteman leve soti vivan nan 65 a 70%. %, ki jan yo kontwole ti 5%a? Fred Noe, distilateur mèt la nan distilasyon Jinbin, ka jwenn kontni an alkòl vle.
Se konsa, nou toujou gen pou tounen nan prensip yo kache. Prensip la se ke lè se dlo a/melanj rapò diven chofe nan yon tanperati sèten, melanj lan ka nan yon seri kote eta gaz ak adsorption coexist. Nan tan sa a, konsantrasyon an alkòl nan eta a gaz ka ogmante a yon valè espesifik; Si ou jis vle yon ti kras ogmante konsantrasyon an alkòl, pou egzanp, 5%. Se konsa, enstriksyon Fred Noe a yo trè klè. Depi se alkòl la ki ba-alkòl fiks nan 125proof (imajine rapò a dlo/diven se fiks), ou sèlman bezwen ranje tanperati a fiks yo e yo kontinye opinyon diven an ki ba-alkòl yo dwe dirab. Pran soti 135 prèv diven an nouvo.
Soti nan deskripsyon ki anwo a, nou ka konnen ke byenke fòm nan doubler a se yon kalite po sèl, li pa sèvi ak distilasyon pakèt. Se poutèt sa, li pa pran soti kè a nan diven an, ak nan kou pa gen okenn tèt oswa ke. Olye de sa, li kondans kontni an ki ba nan distilateur la byè. Likè se kontinyèlman opinyon nan po a, ak vapè nan yon tanperati espesifik se tou opinyon (an tèm de chofaj endirèk). ), nan fason sa a, nouvo diven ap koule soti kontinyèlman tankou yon kaskad, men fonksyon an ak estrikti nan doubler a ka pi konplike. Depi stills yo byè nan yon ti kantite kav yo te fè nan asye pur, double kòb kwiv mete yo te itilize, oswa se yon kouch adsorption may kòb kwiv mete (kwiv) enstale sou tèt pasaj la distilasyon. Eponj), ki rele deminster, pèmèt gaz la distilasyon reyaji ak kwiv, adsorbing ak filtraj soti molekil lwil lou ki viticole a pa vle, ak pwodwi cleaner nouvo diven.
Kòm pou batè a lou, ki pi fò moun pa konprann, li gen yon istwa ki pi long nan itilize pase doubler la. Konsepsyon ki pi orijinal la se trè senp, jan yo montre nan figi ki anba a. Premyèman, se diven an ki ba-alkòl ki pasyèlman kondanse nan likid mete nan thumper a, ak Lè sa a, po a toujou chofe pou premye distilasyon an. Se vapè a pwodwi prezante
nan thumper la. Lè sa a, se po a toujou chofe pou distilasyon an premye, epi li se vapè a pwodwi prezante nan pati anba a nan thumper la. Se enèji nan chalè rezidyèl nan vapè a itilize evapore diven an ki ba-alkòl pou dezyèm distilasyon an. Se gaz la distile voye nan kondansasyon an barik vè k'ap manje kadav pou kondansasyon, ki se diven an nouvo, pandan y ap gaz la distile la pou premye fwa se pasyèlman kondanse nan diven ki ba-alkòl ak kenbe nan pati anba a nan thumper la. Nan fason sa a, se operasyon an distilasyon segondè fini.
Yon fonksyon thumper tankou yon lespri toujou, men mande pou pa gen okenn chalè adisyonèl, ak likè ki ba-alkòl pa bezwen kondanse, se konsa depans enèji yo pi ba yo. Si chalè a nan vapè a soti nan po a toujou se fò epi gen ase prechofe apre pase nan premye mato a, Lè sa a, ka dezyèm mato a dwe konekte nan seri pou yon distilasyon twazyèm, oswa menm yon distilasyon katriyèm. Metòd sa a distilasyon senp se popilè nan distilri wonm tou pre Karayib la ak bonè Moonshine Ameriken an. Pou yo, yo sèlman bezwen prepare yon metal toujou chofe pa dife dirèk, ak mato a dirèkteman itilize barik an bwa. Gen de twou fouye nan kouvèti a nan bokit la, youn pou antre ak youn pou sòti. Anplis de lè l sèvi avèk materyèl lokal yo, depi bwa gen mwens chans gaye chalè, li ka kenbe enèji chalè pi bon pase bokit metal.
Apre yo tout, mansyone pi wo a senp metòd la distilasyon segondè pa ka konpare ak lespri a kontinyèl toujou. Rezon prensipal ki fè se ke kontni an alkòl pa ka ogmante twòp, ak gou a se pi konplike. Sepandan, si li konekte nan fòm lan nan yon thumper apre byè a toujou, dezavantaj yo vire nan avantaj. Lè vapè diven ki ba-alkòl se kontinyèlman opinyon, diven nouvo ak yon kontni yon ti kras pi wo alkòl ka kontinyèlman pwodiksyon.
