Twa materyèl debaz yo bezwen pou pwodiksyon wiski: dlo, grenn, ledven.
Nan lòd pou wiski a devlope gou tipik li yo, lòt konpozan, tankou bwa nan barik ak sfèy, jwe yon wòl tou. dite nan dlo a oswa mikwo-òganis detèmine karaktè an patikilye nan dlo a. Li sipoze tou ke dlo a ranmase yon manyen aromat patikilye soti nan tipik Heather Scottish la epi li pase li sou wiski a. Materyèl ki pi enpòtan pou pwosesis fabrikasyon an se lòj. .Malte lòj se sous prensipal la nan gou pou wiski malte sèl yo.Mai, RYE oswa ble yo itilize tou nan lòt pwodwi tankou nan Bourbon.Anvan ou ka distile yon wiski soti nan grenn debaz la, li dwe premye malte. grenn se etap ki pi enpòtan nan pwodiksyon wiski.
Grenn yo jèmen; nan yon fason kontwole ke jèminasyon an sispann jis nan moman an dwa.Selon tradisyon ki dire lontan lòj la tranpe nan dlo nan gwo bak, sa yo rele apik.Dlo a echanje de oswa twa fwa pandan tranpe a.Pandan sa a. pwosesis oksijèn ajoute sou yon peryòd de plizyè èdtan, ki ede grenn nan absòbe dlo a pi vit.Sa a ka pran soti nan youn a twa jou, tou depann de gwosè a nan grenn lan.Lè lòj la gen yon kontni dlo nan anviwon 45% apre tranpe, li mete deyò sou planche yo malte. Tou depan de tanperati a, li kòmanse jèmen apre yon kote ant 4 ak 9 jou ak òmòn kwasans ki lage nan grenn nan ankouraje pwodiksyon an ak liberasyon nan anzim. Sa yo detwi rad yo grenn epi bay grenn nan fòs la asire ke li devlope rasin. ak fèy jèrm.Anzim yo-alfa ak beta amilaz-yo bezwen konvèti lanmidon an nan sik lè kraze. cooled.The maltsters yo sèvi ak pèl malte ak rato yo vire grenn nan regilyèman. Fason sa a, chalè a distribye respire. Lè grenn lan louvri ak boujonnen rive sou 3/4 nan longè grenn lan, pwosesis jèminasyon an koupe. Grenn lan, ki se kounye a refere yo kòm malte vèt, gaye respire sou yon etaj epi seche anlè yon fou-fou. Sèk la sispann jèminasyon epi elimine bakteri ak mwazi. Gou a nan lòj la kounye a sipoze yon nòt malte ak yon sèten dous. .Si ou ajoute sfèy nan dife sèk la, malt la devlope yon gou lafimen. Kantite sfèy la kalkile an pati pou chak milyon fenol. pati pou chak milyon fenol .Apre geri, lòj la gen yon kontni dlo nan 4 a 5%. Do-kay pagoda tradisyonèl la, yon karakteristik tipik nan distilri nan Scotland asire pi bon koule lè nan fou a. Imedyatman anvan kraze, lòj la malte yo tè. grist, pou li louvri epi kontni sik la ka ekstrè.
Lè sa a, nan tun Mach la, li melanje ak dlo nan yon tanperati ki nan 62 a 65 degre Sèlsiyis. Mach la se stried toujou ap itilize yon rato wotasyon. Koulye a, beta amilaz yo aktive ak konvèti. ki fonn nan dlo a. Kalite sik yo enkli maltoz, glikoz, maltotrioz ak dextrin. Kondisyon yo nan ki anzim la ap travay afekte aktivite li yo. Pou diminye tan pwosesis la, brasri a asire pi bon kondisyon posib nan mach la. Apre 30 minit, se likid la vide nan anba a detache nan tun nan Mach ak kolekte. Se Mach la melanje ak dlo yon dezyèm fwa, fwa sa a nan 70to 75 degre Sèlsiyis. Se likid la vide koupe ak kolekte. Se Mach la kounye a chofe pou yon twazyèm fwa. ak yon tanperati dlo nan 80 degre.Sepandan, kontni an sik pi ba anpil pase nan etap anvan yo, ak Se poutèt sa Mach sa a pa itilize pou fèmantasyon an ki vin apre, men li refwadi a 64 degre Sèlsiyis epi li itilize pou pwochen etap la nan mashing la. pwosesis.Likid ki gen sik ladan l refwadi a 16 a 20 degre Sèlsiyis epi yo ponpe wort ki kapab lakòz nan tank fèmantasyon an, sa yo rele washback la, kote li melanje ak ledven. Selil ledven yo fèrmante sik la nan alkòl ak diyoksid kabòn. tout pwosesis fèmantasyon pran jiska 4 jou. Lave ki tankou byè a gen yon kontni alkòl nan 8 a 11% epi kounye a ka distile pou premye fwa. Pou kòmanse pwosesis distilasyon an, lave a chofe nan premye kwiv la toujou " wash"still.Copper se materyèl ideyal pou sa a paske li se ekselan kondiktè chalè epi li ka tou fasil fòme.Ki sa ki an plis, li elimine konpoze souf vle.
Pot-still la konsiste de twa pati: Kettle a, kou zwa a oswa lyne-bra epi finalman pi fre a. Gwosè a ak fòm nan toujou gen yon enfliyans sou gou a nan wiski a. Vapè alkòl monte nan kou a nan toujou. ,Paske alkòl evapore nan yon tanperati ki pi ba pase dlo.Dlo a rete nan alkòl la.Nan echanjeur chalè koki ak Tib la, vapè alkòl yo refwadi epi kondanse ankò.Rezilta a ke yo rekonèt kòm diven ki ba, e li gen yon alkòl. kontni nan 20 a 25%. Pwosesis distilasyon an kounye a repete nan yon dezyèm fwa, ti kòb kwiv mete toujou, sa yo rele lespri a toujou. Sa a anjeneral pran anviwon 8 èdtan. ak sibstans aromat-se separe fòm dlo a, ak konsantre, sa ki lakòz yon distilan amann ak yon kontni alkòl nan 65 a 70 pousan nan volim. foreshot gen résidus ki soti nan pwosesis boule anvan an, (kòm byen ke methanol temèt toksik. Koupe mitan an oswa kè ap koule nan yon mèt ki pita itilize pou detèmine konbyen taks sou lespri yo ta dwe prelve. Nan feint yo, lwil fusel yo ekstrè, kòm yo gen yon efè negatif sou gou a epi yo ka menm danjere.Koulye a, distilan an amann ponpe nan reseptè a lespri.
Nouvo fè lespri a pasyèlman melanje ak dlo epi ranpli nan barik pye bwadchenn pou depo final la. Apre anpil esè ak eksperyans, de kalite bwa yo te vin materyèl estanda aksepte yo itilize pou depo ak matirite nan wiski, pye bwadchenn Ameriken blan ak pye bwadchenn Ewopeyen an. Sèjousi, barik wiski yo fèt nan pye bwadchenn Japonè.Ane aje nan ak barik pye bwadchenn ka konte pou 60-80 pousan nan gou a.Natirèlman engredyan yo nan wiski anvan tout koreksyon, ki toujou trè pikant apre distilasyon, bay li tou. gou diferan li yo.Sepandan, se sèlman nan depo wiski a jwenn wonn final li ak gou inik.Dapre lalwa, wiski Eskoswa dwe gen matirite nan barik la pou omwen 3 ane.Kòm bwa a respire,ant 1.5 ak 2 pousan nan lò likid la evapore chak ane, ki rele Angels'Share.Pou kalite wiski ki pi fonse, distilri yo pito barik kote Sherry oswa pò te deja estoke. Yo itilize barik bourbon Ameriken yo itilize pou wiski pi lejè. Wonm ak barik Barolo kapab tou. enfliyanse gou a nan wiski a. Se gou ak bon sant enfliyanse pa sèlman pa bwa a nan barik la ak pwosesis la distilasyon endividyèl, men tou, pa klima a ki antoure ak anviwònman an. barik yo regilyèman renovasyon nan karaktè endividyèl ki soti nan lè a lanmè sale.Used barik yo regilyèman renovasyon nan tonèl, pou ke barik yo yo te itilize plizyè fwa sou, kèk pou dè dekad.
Natirèlman, yon wiski pral absòbe mwens gou si li gen matirite nan, pou egzanp, yon barik Sherry ki te itilize plizyè fwa anvan. Se konsa, tout faktè sa yo divès kalite mare pandan ane yo kreye yon wiski diferan nan chak barik endividyèl.
