1. Jelatinizasyon
Amidon jelatinize jeneralman antoure pa mi selil yo epi li egziste nan fòm granulaire. Granules sa yo ensolubl nan dlo epi yo pa afekte pa amilaz. Sepandan, granules lanmidon pral byen vit absòbe dlo ak anfle apre chofaj. Lè tanperati a monte nan yon sèten nivo, mi selil yo kraze, molekil lanmidon fonn, epi fòme yon keratin gluan. Pwosesis sa a rele "jelatinizasyon". Nan ti bout tan, jelatinizasyon se pwosesis la nan granules lanmidon anfle ak rupture nan yon solisyon cho.
Apre lanmidon jelatinize, amilaz nan likid la ka dekonpoze li byen, pandan y ap dekonpozisyon lanmidon san jelatinize pran yon tan long. Tanperati kritik nan ki granules lanmidon byen vit absòbe dlo, anfle ak rupture pou fòme yon keratin yo rele tanperati jelatinizasyon an.
Tanperati jelatinizasyon diferan ekssipyan yo diferan, ki te koze pa diferan gwosè ak konpozisyon chimik granules lanmidon diferan grenn. Pou egzanp, tanperati jelatinizasyon lanmidon diri a se 80-85 degre, tanperati jelatinizasyon lanmidon mayi a se 68-78 degre, ak tanperati jelatinizasyon lanmidon ble a se 57-70 degre.
(ii) Liquéfaction
Liquéfaction, -amylase rapidman dekonpoze chèn lanmidon long yo (amiloz ak amylopectin) ki konpoze de rezidi glikoz nan chenn kout yo fòme dextrin pwa molekilè ki ba, kidonk rapidman diminye viskozite nan Mach la jelatinize. Pwosesis sa a rele "liquéfaction", ak pwosesis likidasyon an se yon pwosesis reyaksyon byochimik.
Siyifikasyon likidasyon an se diminye viskozite likid lanmidon jelatinize atravè aksyon -amylase. Malgre ke likidasyon pa ka fòme anpil sik, pwodwi aksyon li yo fezab nan aksyon an plis nan saccharifying amilaz. Bon liquéfaction kreye kondisyon pou saccharification.
(III) Sakarifikasyon
