Nan premye gade, Charentais Pot Still la (souvan yo releAlambic Charentais) se yon etid nan atizay fonksyonèl: senk eleman kle li yo-chodyè, tèt toujou (fraksyonè), prechofaj, kondansasyon, ak gwo founo -yo enjenyè pou presizyon.epitradisyon. Lachodyè(oswa po distilasyon) kanpe deyò: kontrèman ak chodyè estanda, li nan fabrike soti nankoulè wouj violèt kwiv(yon alyaj kondiktif ki ka pèseyab, chalè-) ak yonanlè-koube anba-yon kirk konsepsyon ki asire ke pa gen okenn diven rezidyèl rete apre distilasyon.
Copper se pa sèlman pou estetik: tras iyon kòb kwiv mete leached pandan chofaj aji kòm katalis, rafine bon sant lespri a ak teksti pa netralize konpoze souf vle. Entèraksyon chimik sa a tèlman kritik ke règleman franse AOC mandetoutKonyak alambiks dwe kwiv-fè-yon règ ki prezève dousè ikonik lespri a.
Alambic lafraksyonè(oswa "bouchon po") se kote fleksibilite Cognac a klere. Pwodiktè konyak tradisyonèl yo konte sou yonfraksyonè esferik: yon bòl lè-refwadi ki separe vapè alkòl ak enpurte atravè diferans-pwen bouyi, ki egzijede distilasyon(premye pou fèbrouillis, ~ 30% ABV; dezyèm nan sedekènan ~ 70% ABV).
Pou pwodiktè ki anbrase yon sèl efikasite-distilasyon, bòl esferik la chanje pou yonplato fraksyon: yon sistèm ki refwadi dlo-ki kontwole rflu vapè alkòl ki ba- atravè koule dlo frèt. Modifikasyon sa a pèmèt distilatè reyalize gwo -espri fò nan yon sèl pas-san yo pa sakrifye pwofondè ki defini Konyak la.
Lafouno(oswa sistèm chofaj) te evolye pi vizib: byen bonè stills te itilize dife chabon limite nan baz chodyè a, men modèn "wotasyon dife" desen chanèl flanm dife alantou po a (ak anpil atansyon evite liy likid la pou anpeche boule). Jodi a,chofaj gazdomine -kouplè ak tank pwopan deyò pou sekirite-koupe depans gaz pandan y ap kenbe chalè dou, menm ki anpeche gou piman bouk.
Menm ak ajisteman sa yo, sans Charentais Still la andire: prechofaj li (ki chofe diven k ap rantre atravè chalè vapè) akkoulèv-kondansasyon ki gen fòm(yon bobin fèblan-soude ki asire koule likid ki estab, lis) rete san chanjman. Nan yon epòk distilasyon endistriyèl, ikòn kwiv sa a pwouve ke tradisyon ak inovasyon ka viv ansanm-yon pakèt konyak alafwa.
