I. Engredyan debaz Gin - Juniper Berries
Juniper, ke yo rele tou Ewopeyen Juniper, se sèl engredyan plant debaz endispansab nan pwodiksyon Gin. Li distribiye nan Ewòp, Azi, Amerik di Nò ak lòt rejyon yo, nan mitan ki Toscane ak Masedwan yo se zòn prensipal yo ki pwodui, epi li se tou lajman kiltive nan Sèbi, Bilgari ak Penensil Scandinavian an. Nou ta dwe remake ke "bè Juniper" nou souvan refere yo pa bè vre, men fwi echèl mou ki vlope ozalantou lwil -grenn rich.
Bon sant Juniper afekte pa faktè tankou ane ak tè, ak kouch gou rich ak inik: nwayo a se yon sant Pine fò (sòti nan -pinene), ki te swiv pa lage gradyèl nan Citrus, lavand, kanfr, terebantin, melanje nòt floral, Heather, fwi melanje ak gou résine. Sa a bon sant konplèks ak kouch kouri atravè tout pwosesis la gou nan Gin. Brasri bezwen byen kontwole bon jan kalite ak karakteristik Juniper pou asire estabilite bon sant Gin la.
II. Definisyon ofisyèl Inyon Ewopeyen an nan Juniper-Lespri ak djin
1. Juniper-Lespri ki gen gou (Broad Kategori)
Dapre lejislasyon Inyon Ewopeyen Ec110-2008, lespri ki gen gou Juniper yo se lespri ki pwodui lè yo ajoute gou bè Juniper (Juniperus communis L. ak/oswa Juniperus oxicedrus L.) nan alkòl ki gen orijin agrikòl, grenn Baijiu oswa distile grenn, ak yon alkòl minimòm pa volim 30%.
Pandan pwosesis enplikasyonJwi a, yo ka itilize plis natirèl oswa nati{0}}avor idantik, arom, oswa plant aromat ak pati ladan yo nan sijè ki abòde lan espesifye, men karakteristik sansoryèl yo nan Juniper yo dwe klèman distenge, menm si karakteristik sa yo febli nan kèk ka.
2. Gin (Kategori Etwat)
Inyon Ewopeyen an gen yon definisyon pi sevè nan Gin: Gin se yon kalite espri ki gen gou juniper-ki jwenn gou li lè li ajoute bè Juniper (sèlman Juniperus communis L.) nan alkòl ki gen orijin agrikòl ki apwopriye pou organolèptik, ak yon volim minimòm alkòl pa mwens pase 37.5%. Pandan enplikasyonJwi, sèlman ki espesifye natirèl oswa nati{4}} gou ak arom ki idantik yo ka itilize, ak objektif prensipal la pou asire ke bon sant Juniper se gou prensipal la.
Popilè pale, lalwa mande klèman: Gin dwe aromatize ak Juniper ak lòt engredyan plant konfòme, ak gou Juniper kòm nwayo a, ak konsantrasyon nan alkòl nan moman an nan boutèy pa dwe mwens pase 37.5%.
III. Klasifikasyon Global Gin (pa Pwosesis Brewing/Rejyon Pwodiksyon)
Kòm pi gwo kategori lespri nan mond lan, Gin pwodui nan anpil peyi atravè mond lan. Akòz diferans ki genyen nan matyè premyè, epis santi bon ak pwosesis enplikasyonJwi, yo te fòme yon varyete sub-kategori, jan sa a:
1. Gin (Vèsyon debaz)
Espesyalman refere a Gin ki fèt lè yo ajoute gou natirèl oswa gou atifisyèl legalman pèmèt nan alkòl, ki pa gen okenn restriksyon sou koloran oswa sikre.
2. Distile Gin
Fè pa redistil alkòl net ak gou natirèl/atifisyèl legalman pèmèt; apre distilasyon, yo ka ajoute alkòl adisyonèl ki konsistan avèk engredyan anvan yo oswa lòt gou natirèl / atifisyèl ki konfòme yo, epi yo pèmèt koloran ak sikre.
3. London Gin/London Dry Gin
Redistil-alkòl segondè nan yon alkòl tradisyonèl nan yon anviwònman ki gen sèlman gou natirèl, ak konsantrasyon alkòl la apre distilasyon rive nan omwen 70%; ka ajoute alkòl adisyonèl apre distilasyon, men engredyan yo dwe konsistan avèk sa yo anvan yo.Nenpòt koloran oswa sikre entèdi, epi li se youn nan kategori Gin ki pi popilè nan mond lan kounye a.
4. Ameriken Gin
Etazini gen yon definisyon relativman fleksib nan Gin: li ka fè pa distile/redistile Mach malte, melanje alkòl ak Juniper ak lòt aromat, oswa lè l sèvi avèk ekstrè nan materyèl sa yo; gou debaz la dwe soti nan bè Juniper, ak konsantrasyon nan alkòl nan moman an nan boutèy pa dwe mwens pase 80 prèv (ekivalan a 40% alkòl pa volim).
5. Dutch Gin (Jenever)
Espesyalman refere a Gin ki fèt nan melanje alkòl, diven grenn oswa juniper-espri distile ki gen gou (gou Juniper pa ka gou prensipal la), ak volim barik an bwa yo itilize pou melanje pa dwe depase 700 lit. Sou baz sa a, li se plis divize an de kategori:
Tradisyonèl Gin Olandè: gen omwen 15% diven malte pou chak lit, ak yon kontni sik ki pa depase 20 gram;
Jonge Gin: pa gen plis pase 15% diven malte pou chak lit, ak yon kontni sik pa depase 10 gram.
6. Cologne Gin (Kölsch Gin)
Espesyalman refere a Gin ak yon kontni diven malte ki pa mwens pase 51%.
7. Gin grenn
Moulu soti nan 100% grenn pi bon kalite; sou baz sa a, li se sibdivize nan Gin Grenn Tradisyonèl: ki dwe moulu soti nan 100% grenn pi bon kalite ak ki gen laj pou omwen 1 ane.
Anplis klasifikasyon ki anwo yo, Gin ki soti nan kèk rejyon pwodwi gen kalifikasyon Inyon Ewopeyen Pwoteje Deziyasyon Orijin (AOC, appellation d'origine contrôlées) pou asire bon jan kalite li yo ak karakteristik rejyonal yo, sitou sa ki gen ladan:
Bèljik: rejyon Hasselt, Balenheim, Pakerke ak Oost-Vlaanderen;
Lafrans: rejyon Artois nan Flandre;
Almay: rejyon Coevorden nan pwovens East Frisia.
