Barik la kote wiski a matirite se fondamantalman youn nan faktè ki gen pi gwo enpak sou gou yon wiski. Malgre ke longè tan ke wiski a gen matirite enpòtan, ki kalite barik yo itilize pou spirasyon sanble gen yon enpak pi enpòtan sou gou ak gou. Diferan barik bay wiski diferan gou. Se poutèt sa, ou ka wè ke nan entwodiksyon an nan chak wiski, ki kalite barik yo itilize pou spirasyon se prèske youn nan faktè sa yo ki dwe mansyone. Li ka di ke si ou vle konnen wiski, ou dwe konnen konsèp ki gen rapò ak "barik";san konprann konesans ki enpòtan nan "barik", li enposib konprann wiski byen. Barik yo tèlman enpòtan nan wiski.
An jeneral, faktè prensipal yo ki ka afekte karakteristik yo nan barik wiski yo jan sa a, ak faktè sa yo se aspè enpòtan ki ka afekte style la nan wiski:
Kalite likè predesesè
Gwosè barik la
Kalite bwa yo itilize
Degre nan karbonizasyon boulanjri
Kantite fwa yo te itilize barik la
1. Kalite Diven Précurseur
Sa a ki kalite barik ekivalan a barik yo itilize pou laj wiski. Anjeneral yo te itilize pou melanje oswa matirite lòt kalite diven. Pa egzanp, Sherry Cask ki pi komen an se yon barik ki itilize pou fè Sherry. Natirèlman, gen plizyè kalite Sherry, kidonk ou pral wè Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks, elatriye; Port Barrels se barik ki itilize pou fè Port; Barik Bourbon yo se barik ki itilize pou matirite Bourbon Ameriken. Nan lòt mo, sa yo se fondamantalman barik pye bwadchenn dezyèm men. Lè sa a, karakteristik gou predesesè li a pral gen yon gwo enfliyans sou gou wiski ki gen laj nan barik la.
Anjeneral pale, barik wiski yo sitou divize an kalite sa yo. Natirèlman, sa a se sèlman yon estatistik enkonplè, ak sa yo se kèk nan kalite ki pi komen nan barik wiski:
1. Sherry Cask
Nouvo barik pye bwadchenn yo jeneralman evite nan fè nan Sherry, ak pi fò nan barik yo itilize pa Solera yo gen plis pase dis ane fin vye granmoun. Barik sa yo te deja afekte pa diven an anvan yo te itilize nan Sherry la. Diferan varyete Sherry gen gou inik atravè divès metòd aje. Pou egzanp, oloroso ekspoze a lè, ki ede devlope fwi ak gou nwa, pandan y ap Fino pwoteje kont domaj lè pa yon kouch ledven oublions, ki kenbe Sherry la sèk ak fre. Pedro Ximenez (souvan ke yo rekonèt kòm PX) se te fè soti nan rezen chèch, ki seche nan solèy la anvan fèmantasyon.
Distilri wiski anjeneral achte barik pye bwadchenn Ewopeyen an, sitou barik Sherry Panyòl. Sherry a pral tranpe nan miray la barik, ki pral gen yon gwo enpak sou gou a ak koulè nan wiski la. Gou wiski ki gen laj nan barik Sherry jeneralman gen ladan: fig frans, dat, rezen chèch, nwa, seriz, kannèl, dan, nwa, jenjanm, gato fwi, elatriye.
2. Bourbon barik
Barik Bourbon yo fèt ak pye bwadchenn blan Ameriken. Se bourbon Ameriken ki gen matirite nan nouvo barik pye bwadchenn blan. Barik sa yo griye ak boule anvan yo ajoute bourbon la. Anplis de sa, kontni ABV nan bourbon la pral afekte gou barik la. Pi wo ABV a, se pi gwo enpak la sou barik la. Fondamantalman, pi wo kontni alkòl la pral febli entansite nan karakteristik griye ak boule nan barik la, ak pakèt nan pwochen nan wiski moulu nan barik sa yo pral gen anpil ti gou griye ak boule.
Apre wiski Scotch matirite nan ansyen barik bourbon pou yon peryòd de tan, Viticulteur a melanje wiski ki soti nan divès barik ansanm. Wiski ki gen laj nan ansyen barik bourbon anjeneral gen yon koulè an lò. Gou jeneralman gen ladan kokoye, vaniy, siwo myèl, karamèl, pye bwadchenn, kwi, noutmèg, nwa, butterscotch, elatriye.
3. Bokit Porter
Gen plizyè kalite pò, yo chak ak pwòp style inik li yo. Tawny pò gen koulè an lò epi li gen matirite prensipalman nan pi gran barik, ak oksidasyon limyè. Tawny Port ka aje nan barik pye bwadchenn pou jiska 40 ane, pandan y ap ansyen pò sèlman bezwen matirite pou 2 a 3 ane nan barik. Ruby pò prensipalman matirite nan tank asye pou fè pou evite oksidasyon, kidonk ansyen barik pò Ruby yo ra.
Aje nan barik ajoute yon pi dou, gou frwiti nan wiski a, ak gou varye selon kalite diven ki te deja aje nan barik la. Gou tipik nan wiski ki gen laj nan barik ansyen pò yo enkli prunye, mur, rezen chèch, bè wouj, pòm sèk, pye bwadchenn, seriz, chokola nwa, elatriye.
4. Barik diven glas
Jiskaprezan, gen anpil wiski ki gen laj nan ansyen barik glas, men gou a trè inik. Pou egzanp, tanpèt ivè Glenfiddich a gen laj nan barik ansyen glas, ki pèsonèlman mwen renmen anpil. Dous la nan diven glas sibtil pénétrer wiski a, ki se toujou trè atire. Pou egzanp, Glenfiddich a White Blizzard fini nan ansyen barik glasi anvan boutèy.
5. Barik wonm
Wiski aje nan barik wonm te vin trè popilè nan dènye ane yo. Se pa etonan, kòm barik sa yo ajoute dous, nòt twopikal nan wiski, ak gou sa yo souvan fasil jwenn. Barik wonm yo fèt ak pye bwadchenn Ameriken. Gen anpil diferan kalite wonm, kidonk chak moun pral gen yon efè inik sou bwè a. Wiski ki gen laj nan barik wonm tou fè yon gwo adisyon nan cocktèl.
Karakteristik gou nan wiski ki gen laj nan barik wonm sitou gen ladan: vaniy, fwi twopikal, abiko, karamèl, kannèl, bannann mi, pwav, melas, elatriye.
6. Konyak barik
Barik konyak yo te fè soti nan pye bwadchenn franse, ak barik sa yo pral pote gou frwiti rich ak sibtil nan wiski la. Barik konyak yo souvan trè fin vye granmoun, kòm Brandy ka gen laj jiska 50 ane. Karakteristik gou nan wiski ki gen laj nan ansyen barik konyak anjeneral gen ladan: rezen chèch, reglis, pye bwadchenn, fwi, nwa, karamèl, elatriye. Sepandan, li se relativman ra nan laj wiski nan barik ansyen konyak, ak Ardbeg sa a ki gen laj nan sa yo. barik.
7. barik diven
Sa yo barik yo tipikman te fè soti nan pye bwadchenn franse. Tou de barik diven wouj ak blan ka itilize pou laj wiski, byenke sa a se mwens komen ak boutèy sa yo gen tandans yo dwe edisyon limite. Ranje a gou varye depann sou varyete nan rezen. Gen kèk ven wouj ki pisan ak plen kòs, pandan ke lòt yo pi lejè ak fwi. Ven blan ka pote soti yon teksti bè ak gou zèb.
Karakteristik style nan wiski ki gen laj nan ansyen barik diven sitou gen ladan: bè wouj, seriz, prunye, pen, karamèl, pòm vèt, pwa, bè, elatriye.
Lè w chwazi diferan kalite ak gwosè barik, distilateur yo ka kreye wiski ak diferan gou. Yo ka itilize yon seri de menm barik yo, pou egzanp, diferan wiski ansyen bourbon, oswa melanje ak matche ak divès kalite barik soti nan barik bourbon nan barik wonm. Sepandan, boutèy nan fòs orijinal la nan barik la, san yo pa filtraj fredi, koloran atifisyèl oswa lòt entèferans, ak prezante li bay moun kòm orijinal ke posib ka pouswit nan anpil distilateur wiski.
Apre w fin konnen sa, li fasil pou w konprann tèm Single Cask, Double Cask ak Triple Cask sou etikèt wiski yo.
Single Cask/barikvle di ke wiski a nan boutèy la soti nan yon sèl barik pye bwadchenn. Paske menm si li se menm pakèt distilasyon, kalite barik, tan ak dire, si li pa soti nan menm barik pye bwadchenn, gou wiski ki pwodui a toujou diferan. Nan lòt mo, wiski sèl barik mete aksan sou inik nan style ak gou.
Anjeneral pale, wiski sèl barik se yon wiski boutique-wo fen. Paske kapasite yon barik limite, yon pakèt yon sèl wiski barik souvan gen sèlman kèk santèn boutèy, ak nimewo barik la ak nimewo boutèy yo anjeneral make sou boutèy la. Wiski sèl barik se relativman chè paske nan pwodiksyon limite li yo ak style inik. Se poutèt sa, anpil wiski ki moulu nan yon sèl barik pral klèman gen "Single Cask" sou etikèt la.
Natirèlman, li pa egzat yo di ke wiski sèl barik se pi bon pase wiski barik doub oswa trip. Sa a ka diskite kòm yon sijè apa, kidonk mwen pa pral diskite sou li isit la pou moman ke yo te.
Double Cask/barik
Wiski Double Cask/Barrel, jan non an implique, refere a melanje nan likè ki soti nan de barik pye bwadchenn, oswa aje nan yon barik ak Lè sa a, nan yon lòt barik. Depi diferan barik ka bay wiski gou diferan, melanje nan barik doub se sitou amelyore konpleksite nan wiski.
Triple Cask/barik
Menm jan ak barik doub, li refere a aje ak twa kalite barik pye bwadchenn, ki se tou itilize ogmante konpleksite a ak estabilite nan wiski. Mingjie raman achte twa barik wiski. Mwen anjeneral achte ak kolekte barik sèl. Se konsa, mwen ka sèlman jwenn yon foto sou entènèt la pou ou.
2. Gwosè barik la
Gwosè a nan barik la pye bwadchenn tou afekte style la nan diven an, ki se menm jan ak enplikasyonJwi nan diven. Diferan kalite barik gen pwòp non angle yo.
pou egzanp:
Estanda Ameriken Bourbon barik la se 200 lit;
Lè ou wè "Butt", anjeneral li refere a yon barik pye bwadchenn 500-lit;
Hogshead estanda a se 238 lit;
Sherry Hogshead se 245 lit;
Puncheon se 320 lit;
Port Pipe 500 lit;
Trimès Cask 125L;
Tanbou Madeira 650 lit;
barik konyak 300 lit;
Bòdo barik 225 lit;
Barrique bwat 225 lit;
Bloodtub 50 lit.
Objektif pou konnen sa yo se ke lè ou wè mo sa yo sou etikèt la wiski oswa nan entwodiksyon an, ou ta dwe konnen ke sa a se non an nan barik la ak kapasite apwoksimatif li yo, ki pral itil nan jije style la nan diven an.
3. Sous bwa yo itilize
Gen de sous prensipal bwa pou barik an bwa: youn se pye bwadchenn blan Ameriken; lòt la se pye bwadchenn Ewopeyen an.
Gen gwo diferans ant de kalite pye bwadchenn. Oak blan Ameriken ap grandi nan lès Etazini ak kèk pati nan Kanada. Pye bwa pye bwadchenn yo grandi trè vit epi se poutèt sa pi bon mache pase pye bwa Ewopeyen an. Bwa li yo trè dans ak trè dans (770 kg/m3) epi li gen yon anpil nan glikoz monogalactosyl. Pyè bwadchenn sa a pral fè gou wiski a dou ak mou ak karakteristik gou vaniy ak karamèl.
Oak Ewopeyen an ap grandi atravè kontinan an ak osi lwen ke Larisi ak Latiki. Li ap grandi pi dousman pase kontrepati Ameriken li yo epi li mwens dans (720kg/m³). Li gen "asid galik", yon asid ki, lè konbine avèk dlo, bay wiski gou yon ti kras anmè. Barik pye bwadchenn Ewopeyen an gen anpil lòt konpozan ki bay wiski karakteristik gou li yo pikant, yon ti kras anmè ak bwa.
4. degre de carbonisation boulanjri
Griye ak charing transfòme sik bwa yo nan gou vaniy ak karamèl. Toasting gen yon gwo enfliyans sou entansite a nan gou lafimen ak boule nan wiski la.
5. Kantite fwa yo itilize barik la
Bourbon dwe aje nan nouvo barik pye bwadchenn, kidonk lè wiski aje nan ansyen barik bourbon ki te itilize sèlman yon fwa, sa vle di ke wiski a pral plis afekte pa barik la, kidonk lespri a ka rete sèlman nan barik sa yo pou yon kout tan pou evite twò afekte pa barik la. Sa a se anviwon senk ane.
Nan Scotland, menm bwat yo ka itilize pou plizyè ane, byenke li pa estraòdinè pou yon bwat dwe ranpli plis pase twa fwa. Tan an mwayèn aje pou chak ranpli se alantou uit a douz ane.
Barik Oak yo trè dirab epi yo ka laj wiski pou dè dekad. Sepandan, pi gran yo ak pi souvan yo itilize, mwens bon sant wiski a ka absòbe nan bwa a. Se poutèt sa, wiski ki estoke nan nouvo barik pral absòbe pi bon sant la. Natirèlman, sa a depann sou ki style distilatè a pral pou.
Bourbon wiski gen matirite ak ki gen laj nan nouvo barik, epi li gen ase konsantrasyon aromat, kidonk li se jeneralman boutèy nan sèlman de a senk ane. Scotch wiski matirite nan barik itilize, tankou barik ansyen bourbon oswa barik Sherry. Barik yo te lage pi fò nan bon sant la, kidonk malt Scotch la dwe aje pou yon tan ki pi long. Sepandan, sa a tou bay plis tan pou wiski a diminye gou a pikant nan alkòl la.
Bwat sa yo chè. Se poutèt sa, li se komen nan endistri a wiski pou bwat yo dwe reyitilize repete ak pou yon tan long. Apre dis ane nan wiski malte matirite, bwat yo toujou gen anpil bon sant, kidonk yo ka itilize yo aje pwochen pakèt malte wiski. Nan endistri a, yo rele yo "re-barik". Re-barik yo ka itilize ankò pou jiska 30 ane oswa konsa.
Men, evidamman, pi long barik la vin, mwens gou ak koulè wiski a absòbe. Sou etikèt kèk boutèy boutèy, pafwa pral gen yon "refill" oswa "premye ranpli" deziyasyon ki endike konbyen barik la te itilize.
Finalman, mwen ta renmen ajoute twa lòt tèm sou etikèt wiski:"Fòs Cask",ki ka tradui kòm "orijinal fòs bwat", "orijinal bwat" oswa "fòs bwat". Li refere a wiski ki dirèkteman nan boutèy nan barik pye bwadchenn san dilution. Sa a ki kalite wiski ka reflete gou orijinal la nan wiski a nan barik la nan pi gwo limit, ki reprezante style inik ak orijinal la nan distilri nan tèt li.
Paske pifò wiski yo pral ajoute ak dlo anvan yo boutèy pou diminye kontni alkòl la nan yon konsantrasyon apwopriye, anjeneral alantou 40-43% ABV. Sepandan, viticulteur yo ka chwazi pou yo pa delye ak dlo epi dirèkteman nan boutèy nan fòs barik orijinal la alkòl, sa vle di, fòs barik, ki anjeneral ant 55% -60% ABV oswa pi wo.
Se bon sant ak gou wiski sitou ki te koze pa konbinezon diferan nan sibstans òganik tankou ester, aldeid, fenol, elatriye Pifò nan yo fasil idrosolubl nan alkòl. Se poutèt sa, pi wo kontni an alkòl, plis sibstans ki sou gou pral genyen. Sepandan, pi wo kontni alkòl la, pi bon an. Li fasil pou inyore kèk lòt arom delika.
Wiski ki gen fòs Cask se yon pwodwi trè nich, ki vize mache a-wo fen. Paske li nan boutèy san yo pa ajoute dlo, kantite boutèy ki ka ranpli nan chak barik natirèlman redwi. Pwodiksyon an piti, pri a wo, ak pri a natirèlman pi chè pase wiski òdinè.
Wiski fòs barik anjeneral bezwen yon tan ki long aje. Kontak alontèm ant barik la ak likè a ka fè wiski a devlope yon gou pi rich ak pi konplèks ak yon gou douser. Sepandan, tankou yon tan ki long aje pral inevitableman ogmante pri a nan wiski. Anplis de sa, li pi konplèks pase wiski òdinè, kidonk li se anjeneral pi apwopriye pou plis moun pwofesyonèl nan mache a-wo fen.
Amann Oak
Ou ka wè mo "byen pye bwadchenn" sou kèk nan boutèy wiski Macallan anvan yo. An reyalite, sa a se ekspresyon anvan Macallan pou trip kak. Li refere a melanj ansyen Sherry Casks, Casks Oak blan Ameriken ak ansyen Casks Bourbon. Koulye a, li te chanje a"Trib Cask".
Rar Cask
Rare Cask se yon tèm ki itilize pa Macallan, ki te pibliye yon seri "Rare Cask". Casks ki ra sa yo sitou refere a wiski ki gen laj nan bwat Sherry premye ranpli, ki relativman ra.
