Kòm yon tafyatè wiski, lè ou nan yon reyinyon gou pwofesyonèl, yon gwoup tafyatè, yon bar wiski, epi fè fas a gwo ton nan tafyatè pwofesyonèl yo bò kote ou, èske gen yon bagay konsa? Paske mwen pa t gen yon konpreyansyon pwofon nan wiski, mwen pa t 'kapab ranmase aksan an ak pale ak kalm. Finalman, mwen te fache ke menmsi mwen te kenbe yon vè diven ki gen anpil valè, te gen anpil sijè pou diskite wiski ke mwen pa t gen chwa ke pale. Èske ou ka koute pasivman vante lòt moun pandan tout pwosesis la?
Se poutèt sa, gid sa a gen pou objaktif pou bay moun kap bwè wiski yon entwodiksyon tou kout sou kèk trivia sou wiski nan ka yo bezwen li de tan zan tan. Ou gen dwa pran tou sa ou bezwen. Si li ede, nou pral onore.
Atik sa a pral kòmanse ak pwosesis pwodiksyon an nan wiski Scotch epi tou dousman revele yon lòt kouch wiski Scotch.
1. Fè pwòp ble ou se santi a ak style. Achte pa anyen - hey ~ ki pi santi bon ~
Three Monkeys (Monkey Shoulder) Wiski se yon wiski pi malte melanje ki trè fasil jwenn nan ba. Tradiksyon angle literal li ta dwe "Monkey Shoulder". Mo sa a aktyèlman soti nan metòd tradisyonèl malte atifisyèl la, paske travayè yo oblije bese sou pandan plizyè ane. Vire ble alamen te fè m tèlman fatige ke men m te tonbe epi mwen te mache rachitik pandan repo, kidonk ti non an pou tèt mwen.
Metòd tradisyonèl atifisyèl malte sa a se yon kalite malte etaj. Grenn yo tranpe yo gaye sou yon dal wòch enpèmeyab oswa yon etaj siman, ak travayè ki gen eksperyans yo sèvi ak pèl yo louvri pil ble a epi gaye li. Chalè ki pwodui pandan jèminasyon yo rele malte etaj. Jodi a nan Scotland, se sèlman yon ti ponyen nan distilri wiski toujou kenbe metòd malte sa a, tankou Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman, ak Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie ak BenRiach. Jodi a, pandan vizit nan distilri Balvenie, toujou gen yon demonstrasyon sou pwosesis malte etaj la.
Avèk avansman kontinyèl nan machin endistriyèl, yo nan lòd yo diminye depans yo ak ogmante efikasite, kòmanse nan ane 1960 yo, pi fò distilri wiski piti piti te abandone pwosesis malte etaj la e yo te kòmanse prezante Bwat Saladin la. Prensip la se sèvi ak yon Nan yon bwat gwo, se yon aparèy enstale ki sèvi ak kondwi mekanik olye pou yo vire ble manyèl. Anplis ekonomize manpower, pwen kle a se ke pwodiksyon ble a pi gwo ak pi efikas, pwosesis jèminasyon an pi estab, epi espas ki nesesè yo redwi anpil.
Sepandan, yon nouvo teknoloji te parèt byen vit, se sa ki, Pneumatic Drums Malting System la. Prensip li tou trè senp. Tanbou a wotasyon otomatikman apre grenn yo vide nan veso sikilè a pou reyalize efè vire a. , ak tanbou a ekipe ak tanperati konstan ak fonksyon echapman kontwole enpak anviwònman an nan malte ak estabilize bon jan kalite malte.
Jodi a, malte etaj, malte bwat Saladin ak malte tanbou se twa metòd malte ki pi komen. Sepandan, endistri wiski Scotch la te dekouvri yon lòt chemen ki pi pratik: olye pou yo malte, jis fè li dirèkteman Achte ~
"Bagay pwofesyonèl yo ta dwe fè pa moun pwofesyonèl" se tou aplikab nan endistri Scotch wiski jodi a: malting lòj yo ta dwe ranpli pa manifaktirè espesyalize, ki pral pi fezab nan kontwòl kalite wiski.
Sèjousi, anpil distilri Scotch wiski chwazi achte malte dirèkteman nan faktori malte pou diminye depans yo ak ogmante efikasite. Genyen tou distilri wiski ki te tounen faktori malte anba operasyon gwoup endistri likè apre fèmen, tankou pi popilè Ai The Isle of Thunder winery, Port Ellen, te fèmen. Sistèm tanbou yo itilize pou malte se pi gwo tanbou malte nan UK a e menm Ewòp. Anplis de sa nan founi distilari Lagavulin ak Caol Ila nan menm gwoup la, malt li yo tou apwovizyone nan Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain ak Talisker. ) ak Tobermory yo tou kliyan li yo. Sepandan, akòz lansman plan reouvè pwodiksyon distilri a nan dènye ane yo, li espere ke rezèv ekstèn li yo nan malte peated ka siyifikativman redwi oswa menm konplètman koupe.
2. Petèt nou ap fè pen?
Èske gen moun ki remake ke logo la nan Cardhu wiski se yon fanm balanse yon drapo?
Sa a gen yon bagay pou wè ak Helen Cumming, madanm fondatè distilri John Cumming. Cummings yo te pwodwi ilegal wiski ti-echèl nan fèm fanmi yo nan Cardew pou 13 ane anvan Scotland te bay lisans distilri dapre Excise Act 1823.
Malgre ke John te kondane pou distile ilegal twa fwa san yon lisans ofisyèl pandan peryòd sa a, jiskaske distilri a te jwenn yon lisans ofisyèlman an 1824, repoze sou konpetans brawing Helen ak konpetans pou evite taks, moonshine brawing nan Cardew Farm pa janm sispann.
Sa yo rele teknik evite taks la se akòz lefèt ke Caddu Farm sitiye nan sid Glen Canyon, yon avanpòs kote moonshiners rasanble. Zòn nan tout antye se tankou yon basen, ak Caddu Winery pi wo sou ti mòn lan. Chak fwa pèseptè taks yo te pase bò fèm nan epi yo te pran sant bon sant ki te pwodwi pa mashing ak devlopman nan wiski, Helen t ap bay manti epi li te di ke mashing la ak fèmantasyon yo te fè pen, epi li envite pèseptè taks yo chita epi amize yo ak pen ak te. retade tan epi ale nan etab la rafine wiski la. Leve yon drapo wouj bay lòt moonshiners.
Pou distilri wiski, sakharifikasyon ak fèmantasyon se yon etap kle nan pwodwi wiski. Andrew Thompson, fondatè Wolfburn, kwè ke li pran sèlman apeprè 4 mwa pou aprann sou distilateur la apre li fin travay nan yon distilri. Tout bagay, men konsènan mashing, li pran omwen 2 zan.
An reyalite, apre lòj la oswa grenn yo malte, pwochen etap la se sakarifikasyon nan malte kraze ki te pwodwi pa moulen nan malte. Yo mete malt la kraze ak dlo cho nan tun Mach (tun Mash) nan yon rapò sèten, brase, lave, ak Filtrasyon epi finalman filtraj jwenn "wort", ki tou senpleman vle di tranpe malt la kraze nan yon beny cho.
Pi gwo mach nan Scotland se Bunnahabhain mach depresyon, ki se tou yon tradisyonèl san do kay louvri jete fè oswa fè fann silenn mach depresyon. Kounye a, nan adisyon a Bunnahabhain, toujou gen Bunnahabhain depresyon Mach. Itilize pa kèk distilri Scottish tankou Bruichladdich, Springbank, Deanston ak Royal Lochnagar.
Fermentasyon apre mashing se kle nan fòme gou nan wiski. Anba kondisyon nòmal fèmantasyon wiski, jeneralman pale, apre 48 a 50 èdtan, ledven an pral pwodwi alkòl, ak lespri distile a pral gen yon gou grenn. Fermentasyon ki dire pou plis pase 60 èdtan pran avantaj de peryòd andòmi lè ledven an andòmi. Nan moman sa a, pral gen nouvo gou, sa ki lakòz lespri pi konplèks.
Se poutèt sa, nan pèspektiv nan tan fèmantasyon, pi fò nan endistri a wiski Scotch itilize apeprè 48-50 èdtan kòm liy divize pou tan fèmantasyon. Anba a 50 èdtan konsidere kòm fèmantasyon kout, 60 a 75 èdtan konsidere kòm tan fèmantasyon mwayèn, ak 75 a 120 èdtan Li konsidere kòm fèmantasyon long. Sèjousi, pi plis kav yo ap konsidere tou retade tan fèmantasyon an pou chanje gou diven an lè yo amelyore pwosesis la. Pou egzanp, tan an fèmantasyon nan Bladnoch Winery se jiska 127 èdtan.
Sèjousi, nan lòd yo konfòme yo ak règ la jou ferye, gen kèk distilri Scotch wiski pèmèt wiski a fèrmante pou de jou ankò lè pèsonn pa ap travay nan Samdi oswa Dimanch, ak Lè sa a, distile ji a jiskaske yo ap travay nan Lendi. Se poutèt sa, distilri a ouvè a piblik la. Ranje tan fèmantasyon an ka tonbe ant 48 ak 96 èdtan, ki se sa yo rele fèmantasyon nan wikenn.
Jije soti nan materyèl la nan tank la fèmantasyon, tank fèmantasyon ki pi komen sèjousi yo te fè nan asye pur, oswa yon tank fèmantasyon konbine ak yon kouvèti asye pur ki baze sou yon tank an bwa, pandan y ap tank fèmantasyon tradisyonèl yo te fè nan Pine Ewopeyen an. . Natirèlman, gen tou ka kote alouvèt, pichpen, oswa menm bwa Mizunara yo itilize pou fè tank fèmantasyon. Chichibu Distillery Japon an se sèl distilri wiski nan mond lan ki sèvi ak tank fèmantasyon bwa Mizunara.
3. Distilasyon: Iland pa ka evite
Pa gen okenn dosye egzat nan istwa sou ki lè distilasyon wiski te kòmanse. Men, teyori a pi lajman sikile se ke wiski soti nan yon alchimi aksidan te jwenn pa relijyeu Ilandè nan Mwayennaj yo, men deklarasyon sa a trè kontwovèsyal.
Istorikman, materyèl yo nan alambiks wiski yo te toujou ap chanje. Nan tan lontan yo lè wiski te toujou rele dlo lavi (aquavitae), alambics yo te fondamantalman te fè nan po ajil ak yon ti kapasite. Sepandan, ak devlopman nan alchimi, sa a piti piti chanje. Materyèl yo enkli fèblan, lò, kwiv ak kwiv. Alambics wiski jodi a yo fondamantalman fèt an kwiv oswa asye pur.
Fòm nan toujou la fondamantalman divize an Pot Stills ak Kolòn Stills. Tower stills nan endistri wiski yo domine pa Coffey stills, ki gen karakteristik distilasyon kontinyèl ak distilasyon fò ak kapasite pou pirifye. Se poutèt sa, alambiks gwo kay won yo pa sèlman itilize nan endistri a wiski, men prensip yo ak estrikti yo tou Li se tou lajman ki itilize nan lòt jaden endistri chimik epi yo rele yon gwo kay won distilasyon.
Natirèlman, li ale san yo pa di ke pot stills yo itilize. Dapre règleman wiski Scotch, wiski sèl malte dwe itilize alambiks po. Li se patikilyèman vo mansyone ke, anplis po tradisyonèl la, espesyal Lochman toujou itilize nan Loch Lomond Distillery ka di se yon konbinezon de yon pot still ak yon gwo kay won toujou, men predesesè li a Lomond still te evantyèlman abandone pa divès kalite distilri akòz rezilta satisfezan, e li pa t 'kapab vin endikap nan kalite a po toujou.
Malgre ke materyèl yo ak fòm distilatè yo te toujou ap inovasyon, metòd la nan distilasyon pa te chanje anpil. Nan kòmansman 19yèm syèk la, pifò distilri te itilize malte ak lòt grenn kòm matyè premyè pou distilasyon. Sepandan, akòz limit teknoloji pwodiksyon an, distilasyon segondè nan tan sa a te fè fas ak pwoblèm nan distile nouvo diven ki te pi ase ak yon kontni alkòl ase wo. Se konsa, orijin nan teknoloji a distilasyon trip nan Iland te vin endikap pwodiksyon wiski nan tan sa a.
Teknik distilasyon trip sa a pa sèlman mete fondasyon pou gou ak style wiski Ilandè nan tan kap vini an, men tou, fè sa a kalite wiski pi bon kalite ak dous Ilandè yon vandè cho nan mache a. Nan fen 19yèm syèk la, kòm mache wiski Ilandè a te vin popilè nan Scotland ak Angletè, distilatè nan zòn ki ba yo nan Scotland yo te kòmanse swiv kostim. Menm nan fen 17yèm syèk la, te gen kat fwa nan kèk nan zile deyò nan Scotland. Distilasyon. Pami yo, yo dwe mansyone pi popilè distilri Talisker la. Jiska 1982, li te itilize trip distilasyon pou pwodui wiski.
Sepandan, ak devlopman kontinyèl nan teknoloji pwodiksyon wiski, distilri yo te vin pi plis ak plis matirite nan kontwole pite a nan alkòl pandan pwosesis la distilasyon. Yo nan lòd yo kenbe plis gou pandan pwosesis la distilasyon, pifò distilri Scotch wiski jodi a toujou sitou itilize teknoloji distilasyon Double. Menm Auchentoshan Distillery, ki se pi popilè pou distilasyon 100% trip li yo, pa te toujou itilize distilasyon trip nan istwa li yo. Dapre Alfred Bernard, otè a nan "Whisky Distilleries nan Wayòm Ini a", li te vizite distilri a nan 1887. Dosye yo nan faktori a te jwenn ke Auchentoshan Distillery te chanje nan teknoloji distilasyon doub nan moman sa a, ak Lè sa a, te fè tou de doub ak trip. distilasyon nan kòmansman 20yèm syèk la. Se sèlman apre yo te rebati distilri a an 1969, li toujou sèvi ak teknoloji distilasyon 100%. teknoloji trip distilasyon.
