Kèk tan de sa, zanmi bwè yo te diskite nan yon gwoup echanj sou atizana nan wiski ak likè. Gen kèk tafyatè mansyone ke atizana nan wiski se konplike, pandan ke lòt moun te di ke atizana nan likè se konplike. Kiyès ki pi konplike, wiski oswa likè?
Pou klarifye pwoblèm sa a, nou dwe premye konprann pwosesis teknolojik wiski ak likè. Gen anpil klasifikasyon nan wiski ak likè. Isit la nou pral pran pwosesis pwodiksyon sèl wiski malte ak likè parfen solid Daqu kòm egzanp pou prezante yon ti tan pwosesis yo nan de la.
Ann premye pran yon gade nan pwosesis la nan fè sèl wiski malte. Pwosesis enplikasyonJwi nan wiski sèl malte apeprè divize an sis etap: malte, fanm k'ap pile, sakarifikasyon, fèmantasyon, distilasyon ak aje.
1. angrese
Malte se pwosesis pou jèmen lòj pou fè malte. Objektif malte se aktive pwòp amilaz lòj la pandan pwosesis jèminasyon an. Amylase se ajan saccharifying nan pwosesis sacharification ki vin apre a. Pwosesis malte a gen ladan apeprè twa etap: tranpe, jèminasyon, ak siye. Malte tradisyonèl pran apeprè 10 jou. Gou sfèy nan kèk wiski soti nan pwosesis malte. Sèvi ak sfèy kòm gaz lè siye malt pral pote gou sfèy la nan wiski la.
Chofaj obligatwa lè malte, kidonk pral gen yon chemine pagoda ki gen fòm anwo do kay la nan distilri a. Sèjousi, pifò distilri yo pa malte tèt yo ankò, men yo te toujou kenbe imaj la nan yon chemine konsa pandan konstriksyon an.
2. Manje ble
Manje malte a vle di fanm k'ap pile malte a pou fasilite sakharifikasyon pita.
3. sakrifikasyon
Sacharifikasyon se ajoute dlo nan malte tè, epi sèvi ak amilaz pou idrolize polisakarid lanmidon ki genyen nan malte a nan sik senp (tankou glikoz, fruktoz, galaktoz, elatriye). Pwosesis sakarifikasyon an pran apeprè 6 èdtan.
mach depresyon
4. Fermentasyon
Fermentasyon se ajoute ledven nan mo sakrifye a, epi sèvi ak aktivite lavi yo nan ledven konvèti sik nan alkòl ak lòt eleman tras tankou asid, ester, aldeid, ak alkòl. Konpozan tras sa yo se yon pati enpòtan nan gou wiski. Depi ledven pa ka metabolize polisakarid, lanmidon yo dwe idrolize nan sik senp anvan fèmantasyon. Pwosesis fèmantasyon an anjeneral pran apeprè 60 èdtan.
5. Distilasyon
Distilasyon se sèvi ak yon po toujou pou ekstrè alkòl ak tras eleman nan Mach fèrmante pou ogmante konsantrasyon alkòl la.
toujou po
6. Matirite
Aging se mete nouvo wiski distile nan barik pye bwadchenn pou aje ogmante gou li yo.
Chinwa wiski oak barik depo
Chinwa wiski
Daqu solid-eta limyè-gou likè se yon pwosesis pwodiksyon tradisyonèl nan limyè-gou likè. Anjeneral, yo itilize vapè, boule ak netwaye segondè. Pwosesis la gen ladan koji fè, likè ak pwosesis grenn jaden, fèmantasyon, distilasyon gwo rekòt, re-fèmantasyon, distilasyon dezyèm rekòt, ak aje. , kowòdone uit lyen yo.
1. Fè mizik
Matyè premyè nan Daqu santi bon se lòj, pwa ak dlo. Pwosesis pwodiksyon Daqu relativman konplike. Senpleman mete, fè koji se kraze grenn yo, ajoute dlo ak yon ti kantite manman koji (Daqu la te fè dènye fwa), brase respire, mete l nan mwazi an koji, fè blòk la koji, ak Lè sa a, kiltive li nan koji a. chanm (Vize tansyon (ki gen ladan ledven, mwazi, bakteri, elatriye), epi estoke yo nan depo apre kilti a fini. Anjeneral, yo bezwen estoke pou twa mwa anvan yo itilize. Tout pwosesis la fè koji te pran prèske yon mwa. .
Daqu se yon ajan saccharifying ak yon ajan alkòl nan enplikasyonJwi likè. Pwosesis pwodiksyon Daqu la enplike yon gwo kantite mikwo-òganis divès nan lanati. Sa yo kalite rich nan mikwo-òganis yo se baz pou kò a rich nan likè tradisyonèl yo.
Daqu
2. diven ak manje otomatik
Grenn yo itilize nan fè likè ki gen gou limyè se sorgo. Pwosesis likè-grenn se kraze sorgo, chofe dlo pou mwatir li, ak Lè sa a, vapè li nan yon vapè (yo ajoute yon pati nan bran diri a vapè tou pandan vapè pou fè li an gonfle). Grenn diven yo vapè yo ta dwe kite yo refwadi, Lè sa a, yo ajoute poud Daqu la, brase respire, epi yo mete yo nan yon ti ajil pou fèmantasyon.
Jaden yo sorgo kontinuèl nan Jinzhong, Shanxi
3. Fermentasyon
Fermentation se fèmante grenn diven yo ajoute ak poud Daqu nan yon ti ajil. Tan fèmantasyon an se sou 21 a 28 jou, oswa menm pi long. Nan etap la byen bonè nan pwosesis la fèmantasyon, alkòl se sitou pwodwi, ak nan etap nan pita, bon sant ak gou yo sitou pwodwi. Nan lòt mo, pi long tan an fèmantasyon, pi rich bon sant la. Grenn fèrmante yo fèrmante fwa sa a yo rele gwo pay.
fèmantasyon vat
4. Gwo distilasyon pay
Grenn fèrmante yo mete nan yon vapè diven pou distilasyon. Kontrèman ak po a distile yo itilize pou distilasyon wiski, vapè diven yo itilize pou distilasyon likè se yon distilasyon yon sèl fwa. Nan yon sèl distilasyon, yon likè nan apeprè 70 degre ka distile, ak bon sant la trè bon. Diven ki distile fwa sa a rele diven pay.
Distilasyon, ak vapè ak barik nan mitan an
5. Fermante ankò
Re-fèmantasyon se ajoute poud Daqu nan grenn fèrmante distile yo epi mete l nan yon vas potri pou fèmantasyon ankò. Grenn fèrmante yo fèrmante fwa sa a yo rele dezyèm rekòt la.
6. Dezyèm distilasyon diven rekòt
Grenn diven fèrmante yo distile nan yon vapè, epi diven an distile fwa sa a yo rele dezyèm diven rekòt. Nan pwen sa a, yon sik pwodiksyon fini. Yon sik pwodiksyon konplè nan likè parfen solid Daqu pran apeprè de mwa (eksepte fè koji).
7. Matirite
Matirite vle di mete diven an distile nan krich potri oswa gwo krich pou aje.
Depo diven anba tè Lu Winery nan Changzhi, Shanxi
8. Kwòk
Diven an distile soti nan likè limyè-gou divize an distilasyon gwo-rekòt ak dezyèm-rekòt, ak de distilasyon yo gen karakteristik pwòp yo. Anjeneral pale, diven premye rekòt la pi santi bon ak diven dezyèm rekòt la pi rich. Gen kèk moun ki konpare diven premye rekòt la ak yon jèn fi ak diven dezyèm rekòt la ak yon jèn fi. Lè yo pwodui diven fini, yo dwe melanje diven premye rekòt ak dezyèm rekòt yo anvan yo ka itilize yo (nan pwodiksyon aktyèl la nan diven fini, pwosesis melanje a pi konplike).
Soti nan yon pèspektiv tan, sik pwodiksyon an nan wiski (eksepte tan aje) se apeprè 15 jou, pandan y ap sik pwodiksyon an nan likè Daqu solid-gou (eksepte tan aje) se apeprè 3 mwa. Tan sa a pa gen ladann Si ou ajoute 3 mwa yo nan tan depo Daqu (fèk fè Daqu pa ka itilize), sik pwodiksyon an antye se apeprè 6 mwa. Li ka wè ke sik pwodiksyon likè a pi long pase wiski. Wiski nouvo fè se jeneralman pa pou vann epi yo dwe aje nan barik pye bwadchenn. Lwa ki enpòtan nan Scotland mande pou li aje nan barik pye bwadchenn pou omwen 3 zan. Wiski sèl malte sou mache a ki make ak laj yo jeneralman gen laj pou 10 ane. ane ak pi wo a. Nouvo likè pa ka vann dirèkteman, epi likè ki gen gou limyè jeneralman bezwen estoke pou plis pase yon ane anvan yo te vann.
Soti nan entwodiksyon pwosesis anvan an, li ka klèman wè ke pwosesis pwodiksyon an nan likè solid-gou Daqu se pi konplèks pase sa yo ki nan wiski, ak operasyon an se pi konplike pase wiski. Anplis, anpil pwosesis mande pou operasyon manyèl e gen anpil faktè enkontwolab.
FINI
