Nou te di anvan ke diferans ki pi fondamantal ant wiski ak Brandy se nan matyè premyè yo. Diferans nan matyè premyè mennen nan diferans lan nan gou. Se pa sèlman sa, diferans lan nan matyè premyè tou pote sou diferans lan nan pwosesis la enplikasyonJwi.
Pwosesis enplikasyonJwi wiski a apeprè divize an sis etap: malte, fanm k'ap pile, sakarifikasyon, fèmantasyon, distilasyon, ak aje.
1.Malte
Malte se jèmen lòj pou fè malte. Objektif malte se aktive amilaz pwòp li yo pandan pwosesis malte lòj la. Amylase se ajan saccharifying nan pwosesis sacharification ki vin apre a (wiski grenn pa bezwen malte, men malte bezwen ajoute kòm ajan sakcharifying la pandan sakcharification). Gou sfèy nan kèk wiski soti nan pwosesis malte. Sèvi ak sfèy kòm gaz lè siye malt pral pote gou sfèy la nan wiski la.
Chofaj etaj
2. Manje ble
Ble fanm k'ap pile vle di fanm k'ap pile malt oswa grenn pou fasilite sakharifikasyon pita.
3. sakrifikasyon
Sakarifikasyon se ajoute dlo nan grenn tè, epi sèvi ak amilaz pou idrolize polisakarid lanmidon ki genyen nan grenn yo nan sik senp (tankou glikoz, fruktoz, galaktoz, elatriye).
Malt keratin ke yo te sakrifye
4. Fermentasyon
Fermentasyon se ajoute ledven nan mo sakrifye a, epi sèvi ak aktivite lavi yo nan ledven konvèti sik nan alkòl ak lòt eleman tras tankou asid, ester, aldeid, ak alkòl. Konpozan tras sa yo se yon pati enpòtan nan gou wiski. Depi ledven pa ka metabolize polisakarid, lanmidon yo dwe idrolize nan sik senp anvan fèmantasyon.
ledven sèk
5.Distilasyon
Distilasyon se ekstrè alkòl la ak tras eleman nan Mach la fèrmante pou ogmante konsantrasyon alkòl la. Distilasyon wiski a divize an doub distilasyon lè l sèvi avèk yon pot still ak distilasyon kontinyèl lè l sèvi avèk yon kolòn toujou. Wiski malt jeneralman itilize yon po still, ak wiski grenn jeneralman itilize yon kolòn toujou.
Pot toujou
6.Aje
Aging vle di mete nouvo wiski distile nan barik pye bwadchenn pou aje ogmante gou li.
Chinwa wiski oak barik depo
Chinwa wiski
Pwosesis enplikasyonJwi nan brandy wiski Chinwa (pran Brandy rezen kòm yon egzanp) apeprè divize an kat etap: peze rezen, fèmantasyon, distilasyon, ak aje.
1.Pressing rezen
Pou peze rezen se sèvi ak yon juicer pou retire ji a ak yon kontni sik relativman wo nan rezen yo.
2.Fèmantasyon
Fermentasyon se ajoute ledven nan ji rezen, epi sèvi ak aktivite lavi yo nan ledven konvèti sik yo nan ji rezen an nan alkòl ak lòt eleman tras tankou asid, ester, aldehyde, ak alkòl.
3.Distilasyon
Distilasyon se distilasyon ji rezen fèrmante pou jwenn diven distile ki gen gwo konsantrasyon. Distilasyon nan Brandy ak wiski yo prèske divize an doub distilasyon lè l sèvi avèk yon pot still (Charente still) ak distilasyon kontinyèl lè l sèvi avèk yon kolòn still.Pifò Brandy sèvi ak yon pot still.
Distilatè Charente
4. aje ki gen matirite
Aje ki gen matirite se mete nouvo diven brandy distile nan barik pye bwadchenn pou aje ogmante gou li yo. Pi gwo diferans ki genyen ant pwosesis enplikasyonJwi nan wiski ak Brandy se ke wiski mande pou sakrifikasyon, pandan y ap Brandy pa fè sa. Sa a se paske objektif prensipal sakarifikasyon se idrolize polisakarid tankou lanmidon ki genyen nan grenn nan sik senp (tankou glikoz, fruktoz, galaktoz, elatriye), ak sik ki genyen nan rezen oswa fwi yo se sitou glikoz ak fruktoz, ki tèt yo. se monosakarid, kidonk pa gen okenn idroliz obligatwa.
