Diferan metòd fèmantasyon pou wiski ak lespri tradisyonèl yo
malt
#01 Manje nan preparasyon pou "peze soti" wort la
Teyorikman, pa melanje malte dirèkteman ak dlo, idrolaz la pral fonn lanmidon nan dlo a. Malerezman, pwosesis sa a kontinye trè dousman paske koki a malte bloke kontak ki genyen ant dlo, lanmidon ak anzim.
Se poutèt sa, fanm k'ap pile bezwen nan moman sa a - se sa ki, fanm k'ap pile malte a detwi koki a nan malte a epi ekspoze lanmidon an pou dlo ki rete a ak anzim yo gen yon zòn kontak pi gwo.
Malte tè
Manje son tankou yon fanm k'ap pile senp, men li gen tou sèten difikilte teknik. Si patikil malte yo apre fanm k'ap pile yo twò piti, li pral fasilman lakòz malte a absòbe twòp dlo, vire nan farin, epi li fè li difisil pou filtre soti plan an. Si patikil malte yo twò gwo, lanmidon ki nan sant patikil malte yo p ap gen ase kontak ak anzim la. Tou de sitiyasyon ki anwo yo ap redwi itilizasyon sik nan distile a nan malte.
Endistri a pa bay estanda pou gwosè patikil yo. Patikil yo malte tè pa distilri divès kalite yo gwo ak piti, ak jijman an depann sou ane eksperyans ak teknoloji akimile.
Lè fanm k'ap pile fini, malte a pare pou antre nan etap mashing la. Etap ekstraksyon wot la kòmanse!
#02 Demistifikasyon mashing
Senpleman mete, saccharification se konvèti lanmidon nan granules malte yo nan sik fèmanb ki ka fonn nan dlo, se sa ki, "peze soti" wort la ke ledven an ka dirèkteman itilize pou fèmantasyon.
Ivè
Apre sa, dezyèm kouran dlo nan apeprè 70 degre ap kontinye melanje ak patikil malte yo. Sa a se tanperati ki pi bon pou -amylase, ak lanmidon nan grenn yo pral plis dekonpoze. Wòt la jwenn nan de sakarifikasyon ki anwo yo pral itilize pou fèmantasyon ki vin apre.
Apre yo fin filtre dezyèm mo a, yo ajoute twazyèm dlo a ankò ak yon tanperati dlo ki pi wo, anjeneral ant 80-90 degre. Pafwa yo menm ajoute yon katriyèm kouran dlo pou ekstrè sik rezidyèl otank posib nan grenn ble yo. Sepandan, kontni an sik nan de wot sa yo pa wo epi yo pa pral itilize pou fèmantasyon. Olye de sa, yo pral itilize li kòm premye dlo pou sakharifikasyon nan pwochen pakèt malt la.
tank mach
Genyen tou yon tun semi-lauter ki konbine de kalite ekipman, se sa ki, saccharification ak filtraj ka ranpli nan menm ekipman an. Nan ka sa a, kòk ble dlo-ensolubl ak lòt sibstans yo pral depoze nan pati anba a, fòme yon filtè natirèl pou filtre wort la.
Wort ki finalman filtre pou fèmantasyon divize an twoub ak klè, tou de gen yon enpak siyifikatif sou gou wiski final la.
Anjeneral pale, mo twoub pral pwodui gou nwa, pikant, pandan y ap mo klè pral pwodwi wiski ak mwens grenn.
Konsènan grenn
An reyalite, grenn yo itilize pou fè wiski gen ladan tou RYE, ble, mayi, elatriye. Kit se bourbon, RYE oswa wiski grenn, malte pral sèvi kòm engredyan debaz ak founisè nan gou ak anzim. An reyalite, pwosesis sakarifikasyon ak fèmantasyon nan malte se apeprè menm jan ak pwodiksyon byè. Li kapab tou konprann ke byè se predesesè likè wiski.
