Kòm nou te di anvan, wonm gen diferan gou. Non sèlman yo diferan nan tan fèmantasyon, men yo itilize tou diferan metòd distilasyon. Gen twa fason pou distile wonm: distilasyon po, distilasyon kolòn ak distilasyon melanje. Pot distilasyon po yo fèt an bwa oswa kwiv.
Lè li rive nan po yo toujou itilize pou distile lespri, youn ki pi byen li te ye a ka "Charente pot la". Sa a kalite po toujou te fè nan kòb kwiv mete lè li te premye envante. An bwa po toujou tankou wonm yo relativman ra. Malgre ke pifò distilri wonm ki sèvi ak alambiks po kounye a sèvi ak alambiks kwiv, toujou gen kèk distilri ki kenbe alambiks an bwa, ak Diamond Distillery nan Giyàn se youn nan yo. Diamond Distillery toujou gen de bwa toujou itilize nan pwodiksyon li yo: Versailles toujou ak Port Morante toujou.
Versailles la toujou sèvi ak yon metòd distilasyon melanje ki konbine po ak gwo fò tou won. Se kò a nan po a toujou te fè nan bwa kanfr vèt, ak tèt la se te fè nan kou kwiv po koube pou konekte ak retòt la distilasyon. Lè sa a, retort distilasyon an konekte ak yon ti gwo kay won distilasyon pou ajoute Reflux epi finalman konekte sistèm kondansasyon an. Diven an distile nan toujou sa a se trè rich ak vyann.
Port Morant toujou se yon alimòd doub-pot. Pandan pwodiksyon, tou de po yo pral plen ak likid fèmantasyon. Premye toujou a konplètman chofe an premye, ak vapè alkòl la pral antre anba a nan dezyèm toujou nan tiyo a konekte pou chofaj. Likid la fèmantasyon nan li bouyi ak vapè ki pwodui Lè sa a, antre nan retort distilasyon an. Diven distile nan Port Morant toujou gen gou evidan nan bannann nwa ak fwi mi, ak yon gou lis.
Diven an distile nan alambiks an bwa pi fò pase diven an distile nan alambiks kòb kwiv mete ak mande pou pi long aje. Lòt engredyan oksilyè tou bezwen ajoute lè melanje diven an fini.
