Pwosesis Pwodiksyon Tequila
1.Picking: Apre agav la mi, kiltivatè diven yo pral vin nan zòn nan plante epi sèvi ak yon kouto long manch wonn pou fouye tout plant agav la. Lè sa a, lè w retire fèy epè ki gen fòm ak rasin agav la, yo ka jwenn rizòm agav la.
2. Vapeur ak torréfaction: Rasin yo ak tij agav yo voye nan yon distilri ak Lè sa a, koupe an mwatye pou vapeur ak griye. Distilari a sèvi ak yon chanm vapè oswa yon fou brik wòch "Horno" pou vapeur ak torréfaction (avantaj nan lè l sèvi avèk yon fou wòch pou vapeur ak torréfaction se ke li ka kenbe gou orijinal la nan agav), tou dousman adousi engredyan yo rizòm, ak la. tout pwosesis pran 50-72 èdtan. Pandan pwosesis sa a vapè ak torréfaction, fib plant yo nan agav pral tou dousman adousi epi lage ji natirèl, men yo ta dwe peye atansyon sou chalè a nan vapè ak torréfaction. Paske si firepower a twò fò oswa twò vit, li ka fasilman boule rizom agav yo, fè ji an anmè ak gaspiye sik ki gen anpil valè li yo.
3. Manje pou retire kaka: Apre rizòm agav la kwit, distilri a pral pèmèt li refwadi pou 24-36 èdtan, epi li pral pile pou retire kaka. Pwosesis sa a trè inik paske apre rasin yo ak tij agav yo konplètman adousi ak refwadi, travayè yo pral pran yon gwo mato pou kraze yo, ak Lè sa a, mete materyèl yo kraze nan yon moulen jeyan ki rele "Tahona". Sèvi ak yon bourik oswa yon bèf pouse moulen an wòch pou fanm k'ap pile, ji agav pral koule soti. Apre melanje kèk dlo pi, travayè yo pral mete ji a nan yon bokit pou fèmantasyon.
4. Fermentation: Fermentation anjeneral te pote soti lè l sèvi avèk barik an bwa oswa tank asye pur. Pou diferan manifakti tequila, yo pral itilize diferan ledven, epi Mixto pral sèvi ak ledven komèsyal ak fèmantasyon pou 1-3 jou. Tequila 100% agav sèvi ak ledven pi natirèl, ki pran plis pase 10 jou pou fèmante. Apre yo tout, pi long tan an fèmantasyon, pi bon an, se konsa diferan tan fèmantasyon pral finalman afekte gou final la nan diven tequila.
5. Distilasyon: Apre fèmantasyon nan ji agav, yo jwenn yon likè baz ki gen yon kontni alkòl apeprè 5% -7%. Distilri tradisyonèl yo Lè sa a, sèvi ak redresman po kòb kwiv mete pou de distilasyon, pandan y ap distilri modèn sèvi ak Nerjaveèi distilateur kontinyèl pou distilasyon. Sèvi ak yon chodyè toujou kapab jwenn yon kontni alkòl 30% nan premye tou a ak 55% -60% nan dezyèm tou. Sepandan, pou kèk distilri tèt, li ka kontwole pi wo a 40% kenbe plis pozisyon gou. Sepandan, lè l sèvi avèk yon distilateur kontinyèl se pi plis apwopriye pou pwodiksyon an mas, kidonk diven an tequila distile ka manke tou de bon sant ak gou.
6. Aje ak melanje: Malgre ke agav ki dwe nan kategori a nan lespri, li se yon diven etranje trè "frajil" paske gou nan agav tèt li fasil ranplase pa lòt gou pandan pwosesis la aje (tankou gou barik pye bwadchenn). Se konsa, tan an aje nan diven tequila pa ta dwe twò lontan, kidonk li ta dwe fè nan 5 ane nan pi plis. Pifò distilri sèvi ak barik pye bwadchenn Ameriken pou aje, ak melanj la apre aje ka fè kontni an alkòl nan diven tequila ant 35% -55%.
