Pwosesis optimize nan fèmantasyon ledven byè ak ekstrè ledven
84cap ledven byè ak teknoloji ekstrè li yo
Pami aplikasyon endistriyèl Saccharomyces cerevisiae, de kote ki pi byen koni yo se ke li ede nan enplikasyonJwi byè, konvèti sik nan alkòl pandan y ap ajoute tou gou; lòt la se ke ledven aktif yo itilize nan pen boulanjri, ede machandiz kwit yo dwe an gonfle, epi tou li Ka ajoute gou. Malgre ke, entèdi pale, tou de se Saccharomyces cerevisiae, toujou gen anpil diferans nan konsepsyon pwosesis fèmantasyon endistriyèl la.
Atik sa a sitou diskite sou pwosesis la jeni nan fèmantasyon ledven nan pwosesis la byè enplikasyonJwi, osi byen ke dènye direksyon teknolojik nan tretman ledven fatra byè, bay kèk enfòmasyon pou antrepriz.
1. Pwosesis tipik nan enplikasyonJwi byè
Figi sa a se yon grafik pwosesis tipik pou enplikasyonJwi byè:
Pwosesis enplikasyonJwi byè a gen ladan pwodiksyon malte, fanm k'ap pile, mashing, separasyon ekstrè, adisyon hop ak bouyi, retire hop ak sediman, refwadisman ak aere, fèmantasyon, separasyon ledven nan byè a, aje, spirasyon ak anbalaj, pami lòt moun. Objektif pwosesis la tout antye se konvèti lanmidon grenn nan sik, Lè sa a, fèrmante li ak ledven yo pwodwi alkòl, epi finalman jwenn pwodwi a fini.
Gen anpil kalite ak gou byè ki depase limit diskisyon sa a. Isit la, nou sèlman yon ti tan dekri ak konprann li.
2. Jeni pwosesis fèmantasyon nan ledven byè
Fèmantasyon nan ledven byè se aktyèlman yon fèmantasyon pakèt. Tank yo itilize yo se sitou pou konvèti sik nan alkòl, ki diferan de objektif final la nan fèmantasyon ledven boulanje a, ki se jwenn ledven nan tèt li. Tank fèmantasyon byè komen yo se tout tank fèmantasyon silendrik ak konik, jan yo montre anba a:
Desen an nan tank la fèmantasyon byè se nan kou paske li se yon fèmantasyon anaerobik, ki se byen diferan de tank fèmantasyon konvansyonèl aerobic nou an. Sepandan, konsepsyon an baze sitou sou konsiderasyon sa yo:
a: Anba kòn lan ede rezidi a ak ledven rezoud nan fen fèmantasyon;
b: Anba a kòn fasilite ekoulman likid klè ak stratifikasyon nan rezidi;
c: Anba kòn lan tou ede nan netwayaj CIP, elatriye.
Gen kèk kalite metòd fèmantasyon kontinyèl yo te eseye tou pou fèmantasyon ledven byè, tankou milti-tank brase sistèm fèmantasyon kontinyèl yo montre anba a:
Pou egzanp, sistèm tank fèmantasyon kontinyèl gwo kay won sa a, ak nan kou lòt tank fèmantasyon anaerobik gwo-echèl ki pi klasik yo, yo itilize nan jaden an pi nouvo nan fèmantasyon anaerobik syngas, ki pa nan lis isit la:
Sistèm fèmantasyon kontinyèl sa yo toujou gen anpil bagay pou aprann nan. Pou egzanp, aktyèl sistèm nan fèmantasyon anaerobik kontinyèl, ki jan yo sikile, ki jan yo resikle, ki jan yo amelyore sede a, elatriye, ka aprann ak etidye nan yon nivo pi fon. Sepandan, osi lwen ke sistèm fèmantasyon kontinyèl sa a yo itilize pou fèmantasyon ledven byè, yo echwe. Rezon ki fè la se pwobableman ke sede a, gou, elatriye yo pa byen kontwole. Anpil moun nan Lachin te itilize tou sa a kalite fèmantasyon kontinyèl pou lòt pwodwi, men yo pa te vinn sans nan ak fondamantalman te fini nan echèk. Se poutèt sa, isit la se tou yon rapèl pou pase mèt fèmantasyon.
Teknoloji ak operasyon espesifik nan pwosesis fèmantasyon byè a pa pral diskite isit la. Si sa nesesè, nou pral diskite sou li separeman.
Tretman nan ledven byè fatra
3.1. Metòd tretman konvansyonèl nan ledven byè fatra
Spent Brewer's Yeast se dezyèm sous-pwodwi ki pi abondan nan brasri. Rezon prensipal la se ke kantite ledven ki pwodui pandan fèmantasyon byè se apeprè 4 a 5 fwa kantite ledven ki te ajoute nan kòmansman fèmantasyon. Sa vle di ke pou chak kilogram ledven yo itilize pou kòmanse fèmantasyon, yo pwodui yon lòt 4 a 5 kilogram ledven. Malgre ke ledven sa yo ka resikle, kantite fwa limite, kidonk yo rele yo fatra ledven.
Relativman pale, metòd la relativman senp pou trete ledven byè se premye pote soti nan pre-tretman tankou lave ak debittering, Lè sa a, pote soti nan kraze miray, ak Lè sa a, plis pwosesis pou jwenn poud la ledven obligatwa oswa ekstrè ledven. Pou teknoloji espesifik pwosesis ekstrè ledven, tanpri al gade lòt atik nou an sou teknoloji ekstrè ledven. Isit la se yon deskripsyon tou kout sou pwosesis la soti nan ledven byè ekstrè ledven. Pwosesis la gen ladann:
Fèmantasyon ledven - dekonpozisyon ledven - santrifujasyon - evaporasyon ak konsantrasyon - siye
Pwodwi final la jwenn nan pwosesis tretman ledven byè senp sa a se sitou itilize nan jaden an nan manje bèt, men yo pa ka itilize nan jaden yo nan manje ak pwodui kosmetik. Li ka menm itilize kòm yon adisyon mwayen nan jaden an nan fèmantasyon byolojik, ki se satisfezan. Sa a trè diferan de ekstrè ledven ki pwodui piman nan ledven boulanje lè l sèvi avèk sous sik. Natirèlman, sou sifas la, li se yon diferans pri, men an reyalite, nou ta dwe elaji panse nou an, chèche konnen kèk rezon pou diferans ki genyen, ak ogmante valè sou mache a nan ledven byè.
3.2. Rezon pou bon jan kalite a enferyè nan ekstrè ledven byè
Ekstrè nan ledven fatra byè gen yon gou fò anmè. Dapre nivo anmè nan byè ant 5 ak 120, valè anmè EBU nan anpil poud ekstrè sèk teste se pi gran pase 8, anpil yo menm pi gran pase 30, e menm akonpaye pa kèk coke endezirab. Gou paste. Bon jan kalite a nan ekstrè ledven byè se yon ti kras enferyè, ak rezon ki fè yo se pwobableman jan sa a.
a: ledven fatra byè, sa yo se sitou sibstans ki anmè ki pwodui nan oublions, sètadi iso-alfa asid (tankou humulone ak isohumulone), tanen, elatriye, ki pral adsorbed nan miray la selil ledven pandan pwosesis la fèmantasyon; ·
b: Ledven fre ki soti nan brasri a gen diferan pousantaj siviv depann sou kote li yo ak pousantaj sikilasyon, sòti nan 30% a 90%, ak bon jan kalite a varye;
c: Nan pwosesis koleksyon dechè ledven nan brasri, diferan enstalasyon pwosesis pral domaje ledven nan tèt li nan diferan degre ak lakòz divès degre nan polisyon; ·
d: Gen anpil metòd pou deranje miray selil ledven an jan yo montre nan figi ki anba a, ki gen ladan metòd anzimatik, ultrason, metòd chimik, elatriye, chak nan yo ki pral gen yon enpak diferan sou rezilta final la.
3.3. Sijesyon sou amelyore kalite ekstrè ledven byè
Pwodiksyon an nan ledven byè depanse se gwo, e gen anpil plas pou amelyorasyon valè. Yo nan lòd yo amelyore kalite pwodwi ledven fatra, anpil konpayi yo te fè anpil efò nan zòn sa yo, espesyalman kèk byen koni brasri byè entènasyonal yo. Pou egzanp, Anheuser-Busch InBev te lanse yon pwojè ledven lavi espesyalman simonte pwoblèm sa a; tankou konpayi an franse ledven kòmanse-up aplike yon inovasyon teknik inik pou elimine anmè; Kirin byè Japon an, pou egzanp, te deja gen kèk teknoloji patante pou retire anmè nan ledven byè.
Pi wo a tout pwouve ke itilize nan ledven byè fatra fè-wo fen pwodwi ekstrè ledven te reyalize entènasyonalman. Nou refere yo bay kèk liv enplikasyonJwi byè etranje klasik, osi byen ke fèmantasyon ak pwodiksyon teknoloji nan ekstrè ledven, ak nan kou dènye rezilta rechèch entènasyonal yo sou pwosesis la nan ekstrè ledven byè fatra. An referans a sa yo pa gen anyen plis pase chache rezon ak teknik zouti. Atravè òganizasyon senp, sa ki annapre yo se sijesyon jeneral nou an pou amelyore kalite ekstrè ledven, pou referans sèlman.
Li pi benefik pou itilize ledven fre pase pase ledven sèk; ·
Malgre ke rezilta yo reflete nan pwodwi yo ledven, relativman pale, pwosesis pretreatment nan ledven fatra pi enpòtan;
Lide a fè tout pwodwi yo nan ekstrè-wo fen ka pa reyalis, epi nou bezwen konsidere detounman soti nan sous la nan ledven byè;
Pwosesis dezòd miray selil ki vin apre a ka gen anpil faktè ki chanje, ki mennen nan rezilta diferan, men li se tou direksyon pifò rechèch. Konprann plis enfòmasyon etranje pral ede yo chwazi metòd pwodiksyon endistriyèl ki pi apwopriye;
Tanpri gade nan prekosyon ki anwo yo pou pwosesis pwodiksyon ak operasyon ledven boulanje a pou ede estabilize bon jan kalite ekstrè ledven byè.
Malgre ke, nan pèspektiv nou, nou kwè ke sa a ka amelyore konsepsyon ak bon jan kalite pwodwi nan pwodwi ekstrè ledven fatra byè, anvan aplikasyon an, nou rekòmande tou ke kèk konpayi ak enstitisyon rechèch ka fè menm jan ak pwodiksyon endistriyèl. Li pi bon yo eksplore ti tès ak pilòt anvan ou kontinye nan pwodiksyon endistriyèl.
