Konsènan enplikasyonJwi wonm, nou te pale jeneralman sou pwosesis la nan "The Basic Process of Rum", men nou pa te prezante chak lyen an detay. Atik sa a pral yon ti tan pale sou pwosesis la nan wonm. Seleksyon ak varyasyon matyè premyè.
Gen twa chwa pou matyè premyè wonm: melas, siwo kann ak ji kann.
melas
Melas te engredyan ki pi itilize pandan gwo epòk wonm lan. Nesans wonm se yon dérivés pwodiksyon sik kann. Nan premye jou yo, wonm te distile nan rezidi fatra k ap flote nan chodyè sik la. Apre endistri sik la te mete restriksyon sou, li devlope nan enplikasyonJwi ak melas kòm materyèl prensipal la anvan tout koreksyon. Faktori sik la separe ji kann nan jaggery, ak pwodwi a se melas. Apre fèmantasyon ak distilasyon, melas la vin wonm. Pifò nan wonm ki sèvi ak melas kòm matyè premyè pa okipe kalite kann ki pwodui melas la, men yo peye atansyon espesyal sou kontni sikwoz la. Kontni sikwoz segondè vle di kontni sann relativman ba. Si kontni an sann twò wo, li pral nan distilasyon an ki vin apre. Li pral gen yon move enpak sou kò diven an. Kontni sikwoz nan melas se pre relasyon ak efikasite pwodiksyon sik pou chak inite matyè premyè.
siwo kann
Siwo kann se yon sibstans ki sanble ak siwo gluan ki pwodui apre premye separasyon kristal ak ji kann. Melas se pwodwi de separasyon kristal. Kontni sikwoz li yo pi wo pase sa yo ki nan melas, ak pri li yo se de fwa sa yo ki nan melas. Chanjman sa a se yon chwa dekouraje ke kèk distilri wonm fè yo nan lòd asire bon jan kalite a nan diven an apre efikasite pwodiksyon sik la ogmante ak kontni an sik an jeneral nan melas la diminye.
ji kann
Sèvi ak ji kann kòm matyè premyè pou enplikasyonJwi se karakteristik ki pi enpòtan nan "ronm agrikòl". Pa gen okenn pwosesis endistriyèl nan melas oswa siwo. Kalite wonm sa a bay anpil enpòtans ak varyete kann lan e yo rele tou "wòm natirèl". likè". Gen kèk distilri wonm ki chwazi ji kann kòm matyè premyè pou pouswiv yon gou botanik ki pa jwenn nan wonm ki pwodui nan melas oswa siwo kann. Yo vle tou evite sant anmè, lafimen ak iwoni nan melas li menm. Gen kèk. distilri wonm yo chwazi ji kann kòm matyè premyè paske peryòd napoleyon an ankouraje kiltivasyon bètrav sik ak pwodiksyon bètrav an Ewòp, ki te afekte anpil kiltivasyon kann ak endistri sik nan Karayib la Revolisyon ayisyen an ak gwo repwesyon gouvènman napoleyon an te akselere n bès nan endistri sik kann pwodiksyon an nan melas ak siwo kann te inevitableman dekline, ak ji kann te vin sèl opsyon pou kav yo rete ap flote.
Avèk devlopman teknoloji pou fè sik ak ajou machin nan syèk ki sot pase a, efikasite nan fè sik te ogmante anpil. Kontni sikwoz nan melas ki vann pa faktori sik tou te tonbe anpil. Gen kèk moun yon fwa ensiste pou yo chwazi wonm ki fèt ak melas kòm matyè premyè. Faktori a tou piti piti chanje estrateji li yo. Distilari ki toujou sèvi ak melas yo ap vin pi sevè sou melas. Gen kèk distilri wonm ki te itilize yon fwa melas kòm matyè premyè yo te kòmanse chanje nan siwo kann sik oswa menm ji kann pou pwodiksyon, piti piti transfòme soti nan "ronm endistriyèl" nan "ronm agrikòl".
