Poukisa pwosesis koupe kè yo diferan e poukisa estil wiski nan Macallan ak Glenfiddich yo diferan konsa?
Nou te mansyone anvan ke Glenfiddich Distillery ak Macallan Distillery yo tou de sitiye nan zòn nan pwodiksyon Speyside. Gwosè foto yo pa diferan anpil, men akòz diferan pwosesis pou koupe lespri a, estil wiski de yo byen diferan. , Wiski Macallan se rich ak plen, pandan y ap wiski Glenfiddich se relativman fre.
Poukisa pwosesis "diven nwayo entèsepsyon" gen yon gwo enpak konsa?
Premye a tout, nou bezwen konprann poukisa nou bezwen fè "interception kè diven".
Distilasyon
Wiski Malt distile lè l sèvi avèk yon po toujou jeneralman mande pou de distilasyon. Premye a se distilasyon Mach, ki rele tou distilasyon prensipal. Li se distile Mach la fèrmante ekstrè etanòl la ak lòt eleman tras. Kontni alkòl la se apeprè 8 degre. Apre distilasyon Mach la, ou pral jeneralman jwenn yon diven distile nan apeprè 23 degre. Nou konnen ke lwa ak règleman ki enpòtan nan wiski Scotch mande pou kontni alkòl nan nouvo diven distile yo ta dwe pi ba pase 94.8 degre. An menm tan an, kontni an alkòl nan pwodwi en Scotch wiski se jeneralman 40 degre oswa 43 degre. Premye diven distile ak 23 degre se byen lwen de kondisyon sa yo. Diferans lan trè gwo, kidonk premye likè distile a bezwen distile de fwa. Pwosesis sa a rele distilasyon lespri, ki vle di pirifye premye likè distile a epi ogmante kontni alkòl la.
Apre pwosesis distilasyon lespri a, pwodwi distile yo jwenn yo ka teyorikman kolekte pou aje. Sepandan, fèmantasyon se yon pwosesis konplèks. Anplis de etanòl ak divès kalite engredyan tras ki ogmante gou, pwodwi yo gen ladan tou kèk engredyan ki danjere nan kò imen an, tankou metanol, ka lakòz gwo mal nan kò a si yo kolekte nan plen. Erezman, pwen yo bouyi ak volatilité nan sibstans sa yo diferan de etanòl. Se poutèt sa, ki baze sou karakteristik sa a, pati yo ki gen gwo kontni nan sibstans danjere yo ka retire, ak pati yo ki gen kontni ki ba nan sibstans danjere yo ka entèsepte kòm nouvo diven. Sa a se sa yo rele "entèsepsyon diven".
Anjeneral pale, metanol, asetòn ak lòt sibstans ki danjere nan kò imen an gen plis temèt epi yo gen yon pwen bouyi pi ba, kidonk metanol la, asetaldeyid, fòma etil, asetòn, elatriye nan "tèt" diven an ki te jis. te distile yo Kontni an se relativman wo, kidonk pati sa a dwe separe lè w ap pran diven an. Lè distilasyon an pral fini, kò diven an ap gen plis asid gra, lwil fusel ak sulfid. Pati sa a nan kò diven an se "ke diven an" epi yo dwe separe. Kò a jwenn nan distile pati mitan an nan diven an se "kè a", ki se pati nan diven an ki gen nivo relativman ba nan sibstans danjere.
Lespri tèt
Kòm ka wè nan deskripsyon ki anwo a, "tèt diven", "kè diven" ak "ke diven" se konsèp relatif, epi pa gen okenn estanda klasifikasyon klè. Klasifikasyon an se sitou ki baze sou kondisyon distilri a pou kò a ak gou nan diven an. Kò diven an nan mitan an nan distilasyon an se relativman "pi pwòp", kidonk pi ba rapò a "kè entèrsèpsyon", cleaner kò diven an. Anplis de sa, vitès la nan distilasyon tou afekte gou nan wiski. Pi vit vitès la distilasyon, pi long la tan an retire "kè a" nan diven an, cleaner kò diven an. Pi vit vitès koule vapè a, se pi kout tan pou retire "kè" diven an. Kò a vin pi konplèks.
Retounen nan kesyon orijinal la, yon rezon enpòtan poukisa wiski Macallan rich ak plen, pandan y ap wiski Glenfiddich se entérésan se diferans lan nan tan li pran yo retire kè a nan diven an akòz vitès la nan distilasyon. Tan li pran pou Macallan retire kè diven an se apeprè 70 minit, Glenfiddich pran apeprè plis pase de zè de tan pou jwenn "kè" diven an.
Ki jan yo fè distenksyon ant "tèt la", "kè" ak "ke" nan distilasyon aktyèl la? Yon diferans evidan ak fasil-a-distenge ant "tèt la", "kè" ak "ke" se kontni an alkòl diferan. Kontni alkòl nan "tèt la" se apeprè 72 degre oswa plis, ak kontni an alkòl nan "kè a" se sou 68 ~ 72 degre. Ant degre, kontni alkòl nan "ke diven" se apeprè pi ba pase 60 degre, ki ka mezire ak kalkile lè l sèvi avèk yon mèt diven.
Sou kabinè mitan an se san danje a
Ki jan ou te fè diferans lan anvan te gen yon mèt alkòl? Endistri likè Chinwa a gen yon teknik nan "gade flè yo ak davwa diven an", ki se jije "tèt la", "kè" ak "ke" nan diven an ki baze sou oublions yo lè davwa ke yo pran diven an. Nan endistri wiski, yo itilize "tès defog" pou jije "tèt la". Gen plis sibstans lipid nan "tèt la". Ajoute dlo nan san danje pou delye likè a nan 45.7 degre. Nan moman sa a, likè a ap vin turbid, lè "tèt la" fini, diven an ap vin klè tou dousman. Yo di ke "ke diven an" ap vire ble lè yo ajoute dlo (otè a pa te obsève sa a. Prensip jeneral la se ke souf la nan Mach diven an reyaji ak kwiv la sou po a toujou pandan distilasyon yo fòme silfat kwiv. Apre yo fin ajoute dlo, silfat kwiv la pral nan solisyon an akeuz yo pwodwi pentaidrat silfat kwiv ble Précédemment, lè nou te fè eksperyans ak wiski malt distile, nou te kapab wè blòk silfat kwiv ble nan "ke".
Ke
By wout la, byenke se sèlman "kè a" pran nan nouvo wiski a, sa pa vle di ke "tèt" ak "ke" yo pral jete. Pwosesis distilasyon an fondamantalman pa gaspiye. Yo entèsepte "tèt" ak "ke" "ke" yo ajoute nan pwochen pakèt Mach la epi yo distile ankò.
