Nanm nan byè atizanal-efikasite a ak wòl malt

Malt se prensipal materyèl bwit nan byè ak vyann lan ak san nan byè. Se malte a kraze, sakrifye ak filtre, vire nan plan klè. Wort gen yon gwo kantite maltoz, peptides, asid amine ak lòt eleman nitritif, ki bay ase eleman nitritif pou ledven byè. Leven fèrmante nan plan, pwodui alkòl, yon reyaksyon ki se baz byochimik byè a. Diferan varyete malte lakòz gwo chanjman nan konpozisyon plan an, bay ledven ak anviwònman kwasans larjeman diferan, kidonk sa ki lakòz byè ak gou diferan.

Pou jwenn malte, ou bezwen premye lòj ak grenn inifòm. Nou voye kèk dlo sou lòj ki gen matirite epi ba li yon tanperati ki apwopriye, ak lòj la ap grandi ak jèmen. Pwosesis jèminasyon lòj la reviv sistèm anzim entèn la epi li bay baz pou sakarifikasyon maltoz. Men, yon sèl bagay yo di se ke pwosesis la nan vire lòj nan malte lòj ap ogmante pri a nan matyè premyè pa 50% oswa plis.

Lè sa a, kèk moun ka mande poukisa malte yo mande, poukisa pa jis lòj? Pou eksplike pwoblèm sa a, ann premye pale sou yon pati enpòtan nan sakrifikasyon byè enplikasyonJwi-malt. Maltosakcharifikasyon se kraze malte a epi tranpe l nan dlo cho. Anzim ki prezan nan malte a idrolize lanmidon an nan maltoz pou ledven an ka manje l, otreman ledven an pa pral manje l. Apre jèminasyon, lòj la sispann grandi apre yo fin griye epi li vin malte, matyè premyè pou fè diven.

Enpak pwoteyin sou bon jan kalite byè atizanal

Pwoteyin se youn nan eleman prensipal yo nan malte, ak kontni li yo ak kalite afekte gou, bave, gou, elatriye nan byè atizanal. Pwoteyin Gluten idrosolubl nan malte gen yon efè negatif sou twoub byè atizanal, kidonk byè blan nou wè (Fujia White) pral yon ti jan twoub, e sa se rezon an.