Sugarization nan distilasyon wiski sereyal
Materyèl prensipal yo anvan tout koreksyon pou wiski sereyal yo se mayi, ry, ble ak malte, ak malte kont pou yon ti pwopòsyon, sou 10%. Nan zòn kote adisyon an nan anzim byolojik entèdi fè wiski, malte se nesesè, ak wòl li se bay anzim lè sakarifye konvèti lanmidon nan sik fermentable.
Chak distilasyon wiski sereyal gen pwòp fòmil materyèl anvan tout koreksyon. Gen kèk sèvi ak mayi 100%, kèk sèvi ak 100% RYE + RYE malte, kèk sèvi ak mayi + RYE + malte, ak kèk sèvi ak mayi + ble + malte ... diferan fòmil, pwosesis la nan saccharification se diferan, paske tanperati a jelatinizasyon ak kondisyon operasyon nan chak grenn jaden yo diferan.
Distilasyon wiski sereyal trè diferan de distilasyon wiski malte lè li rive sakarifikasyon. Lè yo itilize malte wiski distilasyon itilize sakarify, li anjeneral ajoute dlo cho nan diferan tanperati 3 fwa. Distilasyon wiski sereyal adopte yon metòd saccharification yon sèl-fwa lè saccharification, se sa ki, fòmile metòd jelatinizasyon ak etap manje dapre kondisyon yo jelatinizasyon nan grenn diferan, ak konvèti lanmidon soti nan grenn diferan nan sik fermentable ak dextrins nan yon sèl fwa.
Kite m 'ba ou yon egzanp nan formuler mayi (engredyan prensipal), ry (engredyan èksipyan) ak malte. Operasyon posib yo se:
(1) Premyèman, se ékrazan nan mayi jelatinize nan tanperati ki wo ak presyon ki wo. Apre lanmidon an mayi se jelatinize, se tanperati a redwi a sou 80 degre ak Lè sa a, RYE a kraze. Apre lanmidon RYE a jelatinize, yo pral kraze malte a ap refwadi a 60 ~ 65 degre ak malte a kraze.
(2) Melanje mayi kraze ak RYE kraze, ak fè gwo tanperati ak gwo presyon jelatinizasyon. Apre yo fin jelatinizasyon lanmidon an fini, refwadi desann nan 60 ~ 65 degre ak Lè sa a, ajoute malte kraze.
De pi wo a metòd operasyon posib yo jelatinize lanmidon an nan tanperati ki wo premye, ak Lè sa a, konvèti lanmidon an jelatinize nan sik fermentable ak dextrins nan yon sèl fwa nan anzim la nan malte la.
Nan atik la anvan entwodwi sakarifikasyon an nan distilateur wiski malte, gen yon fason yo premye melanje tout diri a malte kraze ak dlo nan 45 ~ 50 degre, ak Lè sa a, ogmante tanperati a sou 70 degre nan Saccharify. Se konsa, ka sa a dwe itilize yo pwodwi wiski sereyal?
Metòd sa a pa ka itilize si gen mayi ak lòt grenn nan matyè premyè ki mande pou pi wo tanperati jelatinize. Si materyèl yo anvan tout koreksyon yo RYE ak ble, depi tanperati a jelatinizasyon se alantou 70 degre, metòd sa a ka teyorikman dwe itilize. Lè w ap itilize whisky malt, 100% malte lòj. Kantite lajan an nan -glucanase se ase detwi yon gwo kantite lajan nan mi selil ak lage lanmidon nan yon kout peryòd de tan (apeprè 15 a 20 minit). Lè whisky sereyal enplikasyonJwi, pwopòsyon an nan malte se ti, ak kantite lajan an nan -glucanase se relativman ti, ki te pran yon tan long detwi yon gwo kantite mi selil, ki pral mennen nan yon diminisyon nan efikasite sakarifikasyon ak se pa nan liy ak sitiyasyon aktyèl la nan pwodiksyon an gwo nan wiski sereyal. Se poutèt sa, li se chwa ki pi efikas nan saccharify pa melanje tanperati a pi wo premye ak Lè sa a, bese tanperati a ak malte a kraze (oswa anzim byolojik kapab tou gen pou itilize si legalman pèmèt).
Lè mwen te vizite distilasyon wiski sereyal la, mwen te wè yon pakèt tiyo ak tiyo. Yon avantaj nan gwo tanperati jelatinizasyon se ke li ka diminye viskozite a nan keratin nan grenn jaden, fasilite transpò a tiyo nan likid, melanje malte kraze, ak melanje solisyon ledven. Si grenn yo pa konplètman jelatinize, li ka lakòz tuyaux yo dwe bloke ak evantyèlman viticole a tout yo pral fèmen pou antretyen.
